Ako roztopiť čokoládu? Varenie glazúry a fondue

Zdobenie cukroviniek s čokoládou je jedným z najbežnejších spôsobov, ako im dať veľkolepý vzhľad. Použite na túto čokoládovú glazúru, ktorá úplne pokrýva hornú časť výrobku alebo vzory, stlačené cez cukrovinkové vrece. Ďalšia cesta vám umožní vytvoriť trojrozmerné čokoládové čokolády. Na tento účel sa vzorky vyrobené s tenkou čokoládovou tekutinou z cukrovinkového vrecka vytlačia na naolejovaný papier a keď sú zmrazené, sú odstránené a umiestnené na koláč. Bitrosladké sladkosti, krajkové listy a vetvičky vyzerajú veľmi pôsobivo. Hlavnou vecou pri príprave takýchto ozdôb je správna príprava glazúry z kvapalnej čokolády. Ako roztopiť čokoládu, aby si zachovala svoju plasticitu a ťažnosť, neuznala pred časom a nebola príliš krehká?

Dlaždice sú rozdelené na malé kúsky približne rovnakej veľkosti a umiestnené v miske, ktorá je umiestnená na vodnom kúpeli. Keď sa kúsky začnú roztaviť, zmiešajú sa s drevenou špachtľou až do úplného rozpustenia a homogénnej tmavej hmoty. Potom sa misa ihneď odstráni. Rovnaký postup je možné vykonať umiestnením kúskov čokoládových dlaždíc na plochú keramickú platňu, ktorá by mala byť umiestnená nad vriacou vodou. Čokoláda sa tiež rýchlo zmení na viskóznu hmotu.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre? Mnoho ľudí používa túto metódu. Je potrebné dať kúsky dlaždice do misy pre mikrovlnnú rúru a vložiť ju do rúry na 30 sekúnd na rýchly štart. Potom ich vyberte, zmiešajte a znovu vložte na 30 sekúnd. Proces sa opakuje, kým sa čokoláda úplne neroztopí.

Na dosiahnutie špeciálnej lesku a pružnosti je glazúra temperovaná. Ako roztopiť čokoládu temperovaním? Počas tohto procesu použite špeciálny potravinový teplomer, pretože je veľmi dôležité udržiavať požadovanú teplotu. Po prvé, vo vodnom kúpeli sa čokoláda pomaly roztaví na rovnomernú konzistenciu a teplotu okolo 46 stupňov. Namočte niekoľko minút a potom ochlaďte na 27 stupňov a položte dosku do misky so studenou vodou. Potom sa čokoládová hmota opäť postupne zohreje na vriacom vode na 32 stupňov, často sa mieša. Po vykonaní týchto postupov je glazúra pripravená na ďalšie použitie.

Stáva sa, že dlaždice sa zle roztaví alebo sa zmení na tvrdý kus. Ako roztopiť čokoládu, aby sa zabránilo takýmto problémom? Tieto nežiaduce momenty spravidla vznikajú pri práci s produktom s nízkou kvalitou. Môžete napraviť situáciu, ak postupne pridajte do procesu tavenia lyžicu masla alebo hustého mierne zahriateho krému, až kým konzistencia čokoládovej hmoty nebude dostatočne tekutá, hladká a plastická.

Decor pre cukrárenské výrobky je možné pripraviť nielen z hotových dlaždíc. Je to veľmi zaujímavé a vzrušujúce, aby ste to urobili sami. Ako variť čokoládu doma? V hrnci zahrejte vriacu zmes päť polievkových lyžíc mlieka, päť lyžičiek kakaového prášku, šesť lyžičiek cukru. Pridajte k nemu päť lyžičiek kravského oleja. Stále miešajte, postupne nalejte jednu malú lyžicu múky. Keď sa múka úplne rozpustí, zmes sa odstráni. Z nej môžete urobiť akúkoľvek výzdobu pre dort, alebo vylievať do foriem a ochladiť v chlade, potom môžete liečiť deti s lahodnými domácimi sladkosťami. Ako plnivo v tejto čokoláde sa pridáva brúsené orechy, kúsky sušeného ovocia. Veľmi chutný dezert je získaný z ovocia naplnených čokoládovou polevou.

Pôvodnou zábavou pre deti a dospelých je čokoládová fondua. Ako rozdrviť čokoládu na túto misku? Nakrájaná čokoláda je umiestnená v špeciálnom fondue hrnci a umiestnená nad plameňom sviečky alebo malým alkoholovým horákom. Keď sa čokoláda roztopí, kúsky ovocia, malých sušienok alebo pikantných sušienok sa do neho vrhajú na dlhých vidliciach.