Čo je syr? Môžem variť to doma?

Parmezán je známe, že mnoho žien v domácnosti a úspešne použil ich pri príprave rôznych pokrmov. Takýto produkt poskytne vkus akéhokoľvek druhu pokrmu: polievka, mäso, ryby, cestoviny, pečivo. Čo je syr? Ako variť doma? Aká je kalorická hodnota výrobku? Odpovede na tieto otázky bude tento článok.

Čo je syr?

Tento taliansky syr prevedenie sa týka krehké tried pevný produkt a má štruktúru šupinatá zŕn. A to nielen kvôli jeho blahodarné vlastnosti, ale aj cenou, táto odroda je právom nazývaný elitu. Tento syr je veľmi krehký a ťažké dostatočne pri rezaní.

Spravidla je vyrobený len z prírodných kravské mlieko bez prísad. Zvláštnu chuť a užitočnou súčasťou robiť parmezán relevantné a populárne po dlhú dobu medzi obyvateľmi rôznych krajín.

História z najužitočnejších syrom

Produkt má svoje korene v stredoveku. Historická vlasť syra je považovaný za Italy, ale výroba dnes parmezán sa koná v mnohých krajinách. Predpokladá sa, že pri výrobe syra začal už v 12. storočí predpis pevné syry, ktorá bola pripravená v Lodi. To je dôvod, prečo niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že je rodiskom Lodi parmezán skôr než Parma.

Ale podľa všeobecného presvedčenia prvými, kto varí tejto elitnej druh syra z pôvodnej receptúry, bolo ich tam benediktíni. Potrebovali syr, ktorý by mohol mať dlhšiu trvanlivosť. To bolo v 12. storočí v blízkosti kláštora a hradu (medzi Parma a Reggio) postavený domčeky pre spracovanie a mliekom.

Funkcia technológie parmezán

Tento originálny syr z tejto odrody má hlboký, nezvyčajne svetlé chuť s veľmi jemnou chuťou. Na prípravu parmezán podniky aj domáce použitie krému sa supernatantom za noc mlieka. V dôsledku špeciálneho procesu v továrni získané syry, s plošnou hmotnosťou aspoň 39 kg.

Čo je syr? Jedná sa o elitnej druh syra, a tak urobil len z vysoko kvalitných surovín v talianskych provinciách Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantovy, Bologna. Chuť výrobku - umami (s vysokým obsahom bielkovín látka), pretože obsahuje veľké množstvo glutamanu sodného a určité aminokyseliny. Tradične, produkcia parmezánu je v období od 1. apríla do 11. novembra. Po uvarení syr zreje v špeciálnych formách pre 1-3 roky. Starší výrobok, tým jemnejšia chuť.

Po roku produktu testovaný. Vzorky s porušeniu homogenity (niekedy zostáva vo vnútri formy vzduchom) značkové. Takýto výrobok hity police, ale pod iným názvom. Tento syr, ktorý bol schválený kvalifikovaných Cheesemakers, vyzrieva najmenej ďalší rok a potom získal pečať kvality - DOP (potvrdí pôvodná pôvod výrobku).

Užitočné vlastnosti parmezánom. nízkokalorické potraviny

Tento syr z tejto odrody je bohaté na minerály a vitamíny. Aká je energetická hodnota parmezánom? Kalorický produkt je vysoká, ale napriek tomuto produktu ľahko absorbované v tele v dôsledku prítomnosti tohto prvku v kompozícii ako sodíka. On je zodpovedný za obnovu a stimuláciu žalúdočnej prác. Tiež, v dostatočnom množstve v kompozícii parmezán sú fosfor, bielkoviny, draslík, cholín, kyselina butirilovaya a mnoho ďalších.

Sto gramov výrobok obsahuje:

• 33 g proteínu;
• 28 g tuku;
• 0 g sacharidov.

Stojí za zmienku, že kalorická hodnota 100 g produktu bude 292 kcal.

Môžem variť syr doma?

Pripraviť syr (Doma), budete potrebovať:

• 16 litrov mlieka (mlieko je braný ako do večera, a s ranného dojenie).
• Špeciálne teľacie syridlo.
• roztok soli (dostatočne nasýtený).

Návod na prípravu:

1. Mlieko, ktoré by mali byť vo večerných hodinách, je zvláštny prípad. Jeho nevlastný odmastí a potom sa zmieša s ranným mliekom.
2. Mlieko sa zahreje na 34 stupňov (to je dôležité, aby vyššie), a potom sa pridá syridlo. Získať dostatok tvarohu.
3. Výsledná zrazenina je nutné brúsiť a znovu dať na oheň. Počas ohrevu sa stať srvátka, ktorá sa odstráni tak, ako je vytvorený. pod zahrievacie teplotu, musí byť vyššia ako 55 stupňov. Po sérum sa oddelí, syr sa nechá dosiahnuť stav 7-8 hodín. V tomto okamihu, nedotýkajte sa jej, ani pohnúť z miesta na miesto. Mala len pokryť s kontajnerom uterák.
4. V ďalšej fáze sa syr umiestni pod tlakom do drevenej nádoby a ponechaná na odstránenie tekutiny po dobu niekoľkých dní.
5. Teraz sa musíme dať valcovou hlavou v soľnom roztoku a nechajte pôsobiť tak dlho, kým mu nie je dobre prosolitsya.
6. Hotový syr je umiestnený na polici. Doba trvania expozície bude závisieť od vkusu, ale minimálna doba je jeden rok. Pravidelne otáčať a nechá syr na olej.

Či syr v Rusku varí?

Ako už bolo spomenuté vyššie, tento syr sa pripravuje iba v Taliansku. Ale nie je to tak dávno v našej krajine bola zahájená výroba tohto produktu a teraz ruský parmesan -realnost. Poľnohospodári Moskva Oleg Sirota bol cheesemaker. Ako sám hovorí, je odpoveďou na západných sankcií.

Dnes ruský parmezán varí a zreje v "Istra mliečne výrobky." Produkcia bola založená vďaka vládnemu programu "Family Farm". Čo je syr v ruštine? Istrian syr, ktorý je ešte len na začiatku svojej kariéry, nie je horší ako Talian. Farmár sa domnieva, že v blízkej budúcnosti bude môcť veľkovýrobe parmezánom.

záver

Na záver možno povedať, že parmezán je veľmi krehká, a pomelie ju na tanieri nebude fungovať. Je akceptované štiepeniu ostrého noža, čím sa tvoria kúsky s hrubými obrysmi. V posledných rokoch sa populárny medzi spotrebiteľmi už strúhaný parmezán, ktorý je dodávaný vo vákuovom balení. To zachováva svoje výhodné vlastnosti v celej skladovateľnosti a je vhodný pre prípravu rôznych pokrmov.