Hovädzie Stroganoff (hovädzie Stroganoff): klasický recept

Popularita ruských jedál je tak široká, že je milovaný nielen u nás, ale dáva prednosť takmer každej reštaurácii na svete. Hovädzí Stroganov milosť ako jednoduchý rodinnú večeru, a veselý slávnostné jedlo. Základom je správna príprava a prezentácia tohto pokrmu.

Niečo málo o pôvode Boeuf Strogranoff

Oficiálne existujú 2 varianty vzhľadu potravín. Prvý rozpráva príbeh, ktorý prišiel Stroganov francúzskeho kuchára pre starý gróf, ktorý nemohol prozhovyvat potraviny kvôli nedostatku zubov. Podľa druhej verzie, Hovädzí Stroganov bol najprv pripraví kuchár z Ruska, zviedla dohromady technológiu prípravy dvoch kuchyne: Russian (ktorý bol používaný miesto omáčku omáčka) a francúzštiny (pečienka omáčka a vody). Avšak, príchod riad kulinársky svet vďačí za mimoriadny muž - gróf Stroganov.

Nie je ťažké uhádnuť z názvu akýchkoľvek ideologických koreňov. Boeuf preložiť ako "hovädzie" a Stroganov, v uvedenom poradí, priezvisko. Ale v Rusku to prišlo byť nazývaný rôzne. Výsledkom bol slávny a milovaný jedlo "Hovädzie Stroganoff".

Spočiatku, základom jeho varenie bolo hovädzie mäso, ale o sto rokov neskôr sa slovo "beef stroganoff" sa stal nominálna termín, ktorý teraz ukazuje iba spôsob prípravy. Miska známy ako mäso Strogranoff, pretože môžu byť pripravené nielen hovädzie, ale aj bravčové a kuracie gras.

kulinárske tajomstvá

Pre správnu prípravu, podľa pôvodnej receptúry, je potrebné dodržiavať určité jemnosti:

• používať iba ostrie alebo hovädzie mäso.
• Kus mäsa znížiť iba cez vlákna.
• Kým pečeného mäsa - nie viac ako tri minúty. Bude tak udržať jeho šťavnatosť.
• kalenie trvanie závisí na kvalite hovädzieho mäsa. V ideálnom prípade to bude trvať približne 15 minút.
• Z pikantných korenie sa pridajú k hlavnému čierneho korenia.
• Krém by mal byť omáčka prevládajúci zložkou.
• Slúžil výhradne v miske horúce.

Hovädzie Stroganoff: smerovanie a základné požiadavky na kvalitu potravín

ukazovatele:

1. Vzhľad jedla: rezanie - kliny o rovnakej veľkosti, plnené omáčkou. Obloha sa nachádza na okraji.
2. Konzistencia stroganoff, farba: mäkká, svetlo šedý odtieň.
3. Konzistencia omáčky (omáčka): homogénna.

Vývojový diagram 100 gramov. Riad (čistý):

Hovädzie Stroganoff: klasický recept

Na prípravu potrebe:

• Hovädzie - 0,5 kg.
• Flour - 4 lyžice. l.
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
• Cibuľa - 1-2 kusov.
• Maslo - 70 gr.
• Kyslou smotanou - 100 - 150 gr.
• Čierne korenie, soľ
• Paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.

Krok za krokom, ako variť hovädzie Stroganov:

1. Vyrezať kus plátky mäsa, ktorého hrúbka by mala byť približne centimeter. Soľ a korenie, potom sa odraziť. Po každom kuse rezané prúžky 5 mm hrúbky.
2. Vyčistené Skartovať cibule polkrúžkov (pokiaľ je to možné, môže byť pôda).
3. Múku a dobrú úlohu v ňom kúsky mäsa.
4. Melt grilovacie prvý maslo, a potom sa naleje na zeleninu.
5. Fry mäso hnedej farby postupne za miešania špachtľou (drevený).
6. Po hovädzieho osmažte cibuľu.
7. Zmiešajte cibuľu na panvici s mäsom a vyberte do strany.

Pripravte omáčku.

V samostatnej miske premiešajte kyslú smotanu s paradajkovým pretlakom. Zriedi výsledná zmes bola niekoľko lyžice (lyžice) z vriacej vody. Pokiaľ je to žiaduce (pre zlepšenie vlastností chuti) môže byť 2-3 lyžice majonézy. Pripravená zmes sa naleje Obsah poľa panvy a dusíme po dobu 30 minút, pevne uzavretých kryt. môžete naliať do omáčky trochu suché víno pre zvláštnu chuť.

správne kŕmenie

Prezentované predtým formulácia zahŕňa prípravu mäsa a krémovú paradajkovú omáčku. Ale hovädzie Stroganov je rovnako dôležitou zložkou - bočné jedlo. Zvyčajne je to zemiaková kaša (alebo hranolky), na ktorej vrchole vyložiť mäso, zalejeme omáčkou a ozdobíme nasekanými bylinkami.

Hovädzie Stroganoff s hubami

zloženie:

• Hovädzie rezne - 600 gr.
• Olej - 50 ml.
• Huby - 250 gr.
• Krém 33% - 50 ° C.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ, koriander a korenie
• Greeny (petržlen, kôpor).

Príprava:

1. Hovädzie sviečkovej nakrájané na kocky rovnakú veľkosť.
2. Každý kus mäsa role v múke cestíčku a vyprážané v rastlinnom oleji predhriatej.
3. Po niekoľkých minútach pridáme soľ, korenie a koriander. Obsah panvy naplniť vodou (kvapalinou na pokrytie mäso). Znížte teplotu a necháme guláš.
4. V tomto okamihu shinkuem cibuľou a hubami.
5. Prvý vyprážané cibule, huby a potom hodiť poter stále viac minút 7. Na konci oblečený so soľou a kyslou smotanou.
6. Vyprážané cibule a huby v kombinácii s mäsom. Dusíme 15 minút.
7. Rezané zelené a zdobia jej jedlo.

Recept na hovädzí Strogranoff v multivarki

Pri varení hovädzie Stroganoff v multivarochnom zariadení opustí nie viac ako 2 hodiny, ale výsledok je misa nie menej chutné a sviežim ako varené obvyklým spôsobom - na tanieri. Takže potrebujeme:

• Hovädzie - 0,5 kg.
• Olej - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 ks.
• Flour - 50 gramov.
• Voda alebo vývar - 1 polievková lyžica.
• Paradajkový pretlak (môžete nahradiť s kečupom) - 2 polievkové lyžice. l.
• Kyslou smotanou - 100 gr.
• Čierne korenie, soľ

Ako variť hovädzie Stroganov v multivarochnom prístroja:

1. Kusy mäsa kocky 4 cm na dĺžku. Previesť do samostatnej misy, pridáme soľ a korenie.
2. Miska Kuchynský stroj tuk, nastavte režim "pečenia", časovač - 40 minút. Prvý štvrťhodinu smažiť nakrájané cibule polkrúžkov.
3. Vykostené mäso v múčne zmesi pridať k opečené cibuľu a pokračovať vyprážanie až do konca režimu stanoveného skôr.
4. V paradajkovým pretlakom samostatná miska mix (kečupu), soľ, kyslou smotanou, vo vode. Výsledná omáčka nalejte do misy kuchynského stroja, nastavte režim na "Hasiaci" a časovač - 60 minút.
5. O hodinu neskôr, hovädzie Stroganov je pripravený slúžiť.

Recept s horčicou

Zoznam požadovaných produktov:

• Hovädzie - 800 g.
• Paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l.
• Cibuľa - 1 ks.
• Kyslej smotany - 2 lyžice.
• Vývar alebo voda - 2 polievkové lyžice.
• Čierne korenie - 10 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica. l.
• Pepper - o niečo menej ako 0,5 lyžičky ..
• Soľ - štipka.
• Maslo - 100 gramov.
• Rastlinný olej - 70 ml.
• Jedálenský horčica - 1 polievková lyžica. l.

Technológia prípravy:

1. Mäso rez nie je príliš veľký bary, soľ a korenie.
2. Jemne nakrájame cibuľu.
3. Roztaviť na panvici masla a osmažte múku v ňom. Nie viac ako 3-5 minút.
4. múku rozpustiť do vývaru, variť, hádzať hrach čierneho korenia a pridáme horčicu.
5. Omáčky mozgov, zmiešame s paradajkami a kyslou smotanou.
6. V samostatnej panvici alebo panvicu tepla olej, poter cibuľu a mäso.
7. Pour omáčku prísady panvicu a varíme asi štvrť hodiny.
8. Hovädzí Stroganov je pripravený! Dobrú chuť.