Korenie a koreniny: ich využitie pri varení

Kulinárske korenie a korenia - to dopĺňa. Korenie - potravinové prídavky rastlinného, živočíšneho alebo syntetického pôvodu, ktoré majú korenistú vôňu a suchej zmesi bylín a pripravené tekuté omáčky. Okrem toho, aby zahŕňal koreniny a korenia, ako je soľ, cukor, amoniak, kvasníc, kyseliny citrónovej, glutamát sodný, sodný, guarová guma, prášok z struku rohovníka, agar-agar, želatína a podobne.

Korenie - aký je v tom rozdiel?

Korenie meniť chuť a konzistenciu jedla, bez toho by to ovplyvnilo jeho vôňu. Pre chuť korenia stretnúť. Pokiaľ ide o farby, bylinky, ako napríklad šafran, kurkuma, petržlen, Rose et al., Zákon ako farbivá. Umelé Potravinárske farbivá obvykle pripisovaná korenia. Nakresliť presné hranice medzi bylín a korenín je nemožné, pretože soľ, ochutené korením, - majú korenie a cukru, s príchuťou vanilky - korenie s názvom vanilkový cukor. Spor o terminológii možno vykonávať donekonečna, ale naším cieľom nie je to.

Schopnosť správne zaobchádzať potraviny korenie a koreniny - skutočný art. My vás zoznámi s niektorými málo známa, ale veľmi dobré klasické korenie a najdrahšie korenie, rovnako ako tí, o niektoré pravidlá treba dodržiavať, s použitím južnej korenia a korenia. Ich použitie s fotografiami jednotlivých zmesou a rastlín môže tiež byť videný v predloženom materiáli do vašej pozornosti.

Magické doplnky stravy

Väčšina z nás sú stále v kuchyni akýkoľvek určitý štandardná sada prírodných bylinných potravinových doplnkov, ktoré sú zvyčajne nie viac ako tucet. Nemôže zmeniť celý svoj život. To je veľký opomenutie, pretože bylinky používajú pri varení, asi sto päťdesiat. Sú súčasťou omáčok sú pridávané do potravín na základe vlastného uváženia kuchári, rovnako ako v kombinácii v kytice, spracovateľské konkrétneho výrobku alebo poskytnutie mena do misky.

Cestuje po celom svete a poznávanie kuchyňu, budeme v určitom okamihu odrážať: "Čo je to súčasťou toho či onoho, obzvlášť rád jedla?" Pre pôvodnú chuť nie je vždy možné zistiť obvyklé hovädzie mäso, ryžu, tresky, cestoviny, kalamáre, zemiaky a tak ďalej. Tieto výrobky majú v našom meste. Metamorphosis je dosiahnuté vďaka neobvyklý korenia.

Hlavným dodávateľom prírodných vonných a korenenými prísadami - India. Že indické korenie a korenie sú považované za najlepšie na svete. Boli to oni, kto tvorí jadro akýchkoľvek kulinárske korenie. Klíma v krajine, rovnako ako ostrovy Ceylon a na Srí Lanke je ideálny pre dozrievanie aromatické byliny používané v kuchyni.

korenia vo funkcii varenia

Poďme sa pozrieť, je to naozaj tak dôležité a nevyhnutné v našej kuchyni koreniny a korenia? Ich použitie v domácej kuchyni - radosť nie je lacná. Jeden kilogram korenia, rasce, šafránu, kardamonu, Nigella, môže ktorýkoľvek z zámorské korenia, vydá za tisíc rubľov (to je najviac low-grade) a vyššie. Čo puzzle, hádania, čo korenia sú najviac harmonické v určitom pokrmu? Nie je to lepšie, bez ďalších okolkov, obmedziť soľ, cukor, korenie, bobkový list, kôpor, petržlen, vanilky a škorice, ktoré sú tie prísady, ktoré sa už dlho sa usadil v našich kuchyniach? Pre hotové potraviny ľahšie a pohodlnejšie použiť obchode kúpil omáčky, ako je kečup alebo majonézou, horčicou a chrenom a sladkých pokrmov, podávané s marmeládou a šľahačkou.

To všetko je pravda, ale kulinárske korenie a korenie plniť viac úloh, než doplnkov uvedených vyššie.

Sú navrhnuté tak, aby tieňa najlepšiu chuť a arómu tónmi produktu dávkuje. Napríklad dno rieky ryby burbot iný jemné mäso a jeho pečeň - pochúťka cennejšie ako olej z tresčej pečene alebo hydiny. Je však potrebné špecifický pach slizu na odstránenie, alebo jesť ryba je úplne nemožné. Zachránil situáciu správne vybrané korenia a korenia. Ich používanie by malo byť naučiť aj z iných dôvodov.

štyri vlastnosti

Korenie a korenie sa pridávajú príťažlivosti jedla, za prvé, zušľachťovacie pach východiskového materiálu. Zlepšuje chuť do jedla a vyzve sekréciu žalúdočných štiav, ktorá podporuje lepšie trávenie.

Po druhé, niektoré indické korenie a korenie (mená a fotografie možno vidieť v tomto článku) pre zlepšenie vzhľadu výrobkov.

Po tretie, prispievajú k väčšej dlhodobé uchovanie potravín čerstvosti, ako pľúcach konzervantov a antiseptiká.

Po štvrté, majú silný terapeutický účinok na všetky orgány a systémy ľudského tela.

Vplyv na zmysly a vytvára príjemnú atmosféru

Je potrebné poznamenať, že ten, kto je schopný a ochotný chutné jedlo, pohodlné a rešpektovaný v každej spoločnosti. Bez ohľadu na to, ako nepríjemné to pripustiť, ale človek, ktorý príde na návštevu s vynikajúcou zaobchádza, všetko je vždy rád, a to je veľmi priaznivé pre vytváranie priateľských vzťahov.

Vstupe do domu, kde sa vôňa čerstvo upečeného škorice jablkový koláč, a boli liečení na výživné polievky s bylinkami, nemohol sa ubrániť dojmu, že miestne hostitelia - vynikajúce ľudí.

Ak budete súhlasiť, že dobré jedlo - to správne zvolená korenie, ak si myslíte, že koreniny a korenia, ktoré sú používané pri varení - cennú zručnosť, ktorá podporovať komunikáciu a láka priatelia, náš článok je určený pre vás.

Kontinentálnej kuchyne už dlho zvládol indické korenie. Obchody sa predávajú pripravené balené vo vreciach a pohárov obľúbené korenie a korenie, zmesou dobre s európskymi produktmi. Tieto zmesi možno zakúpiť v obchodoch v podobe mletého korenia v prášku, v zmesi so soľou, nájdete známu sadu korenie, ale môžete sa pokúsiť zbierať klasické korenie sami. Je to oveľa zaujímavejšie, okrem vynikajúcej kvalite garantovanej.

Ras al-hanut

To je turecký štátny okorenenie, ktorá bola dlho sa sťahoval do mnohých európskych a Stredného východu kuchyne. Ras al-hanut - vôňa bylín, vždy spojená Dolma. Určite patrí bazalka, estragón a oregano. Okrem toho sa zvyčajne pridáva niekoľko ďalších komponentov z čoho vyberať kuchára.

Ak chcete variť autentickej jedlo, ísť na trh v mieste, kde sa predávajú turecké korenie a korenia. Ich použitie môže neviete, ale to nie je nutné. Postačí, keď poviem dealer dve slová: "Dolma" a "Ras al-hanut" a predávajúci korenie zvedie dohromady pre vás individuálne a jedinečné balenie. "Ras al-hanut" - Seasoning zhromaždené obchodníka na základe vlastného uváženia v súlade so zložkami obsiahnutými v plánoch jedlo, rovnako ako s prihliadnutím na osobné chuťové preferencie kupujúceho. Názov korenie a preložil - "obchodník".

"Bahar"

Medzi obľúbené turecké korenie jedným z miest, cti trvá zmes korenia s názvom "Bahar". Kebab je kompletný bez voňavé vôňou škorice, čierne korenie, muškátový oriešok a mäty. Ako doplnok môže zvýšiť rasca, kardamon, klinček, koriander, nové korenie a papriku. Divergentná korenie môže obsahovať viac a zázvor, saturejka, senovka grécka, luumi, okvetné lístky ruží, alebo oregano. Turecká kuchyňa je málokedy kompletný bez lístkami mäty i slaných jedál. Pri pridávaní čerstvé listy by si mal uvedomiť, že oni by nemali byť rezaný alebo inak rozdrobí s kovovými nožmi. Toto spúšťa oxidačné reakciu, rušivé vlastnosti rastlín.

"Beau Monde"

Európania, ktorí dávajú prednosť mäso, morské plody, dlhé zvládnutých južnej korenia a korenia. Ich použitie v miskách z chobotnice, krevety a mušle sú plne oprávnené. Zmes, známa ako "Beau Monde" - príchuť, dokonale vyrazí najlepšiu hudbu svalového tkaniva morských bezstavovcov. Zmäkčuje pach morských rias a jódu. Vhodné pre jedla a polievok.

Ako súčasť "beau monde" desať zložiek: zeler semeno, bobkový list, muškátový kvet sám orech, škorica, klinčeky, tri druhy korenia - jamajský (nové korenie veľké hrášok), biele a čierne pálenie (korenia) a soli.

"Punch puren"

"Punch puren", ako názov napovedá - zmes piatich bylín. To je urobený v rovnakých častiach Nigella semienka, čierna horčica, kmín, senovka grécka a feniklu. Pomocou "dierovanie puren" veľmi flexibilný.

Semená môžu smažiť na panvici s olejom, kým voňavé, potom naplňte ju olejom kaše, zalejeme mäso alebo ryby, pridajte do polievky. Zelenina, mäso, ryby a strukoviny riadu dokonale vnímať "puren úder."

Ďalší spôsob, ako použiť zmes piatich semien - je nutné brúsiť semená na prášok a kombinovať s jemnou soľou. Táto soľ hotové jedlá aj sypané a pridá sa do nakladanej zeleniny. Vyššie uvedené korenie a korenie, ich použitie v rôznych chute, umožňujú realizovať chuť na nové zážitky a transformovať každodenné stojí pri sporáku v magickom akte.

šafran

Nie nadarmo prvé zámorské korenie, ktoré budeme hovoriť samostatne vybraný šafran. On - víťaz v počte falzifikátov, a to nie je náhoda. Saffron - najdrahšie korenie na svete. Kráľ korenia a koreniacich kráľov ako príslovie hovorí. Miska slúži ako šafranu a korenie a korenie a farbivá.

Saffron je lepšie kombinovať s inými bylinami, a jedlo pridať len pár niti, nič viac.

Pod rúškom šafranu sa často predáva kurkumu, soflor, nechtíka, a tak ďalej. Pre odlíšenie rafinovaný doplnok stravy proti falšovaniu možno ju starostlivo skúmal. Fialová priadze - je stigma kvetu známy ako šafran. V dolnej časti závitu je bledšia ako v hornej časti. V hornej časti je o niečo hrubšie a viac bizarné.

Jeden gram šafranu je ocenená v sume rovnajúcej sa asi dva doláre. Prečo tak veľa? Skutočnosť, že jedinečná hodnota spotrebiteľ má iba šafran, ktorá sa rozrástla v určitých zemepisných šírkach, a on sa deje po ruke. Každý šafran extrahuje tri oblasti-stigmy. Sú korenia. Chcete nájsť skutočného šafránu? Je veľmi ťažké. Skúste vyhľadávať v obchodoch, kde sa predávajú indické korenie a korenie. Mená mal rovnaké v akomkoľvek jazyku - šafran šafran. Na fotografii je zrejmé vyzerať šafran stigiem.

kardamon

Druhá Kráľovská korenie - kardamónu. Existujú dva typy kardamonu - zelené a čierne.

Green je známe, že veľa. Sa pridáva do kávy, čaju, mliečne nápoje. Zelený kardamom veľmi dobrý účinok na srdcový sval, ale aj ničí patogény a výrazne zlepšuje celkový zdravotný stav. Jedná sa o univerzálnu korenie, takže časť obrovské množstvo korenia. Jeho charakteristický rys - v malých množstvách, a tým sa zvyšuje chuť iných zložiek pokrmov, zatiaľ čo big - utopí je.

Čierny kardamóm je menšia zelený nájsť na pultoch ruských obchodov. Vyznačuje sa malou zafajčené, dechtu, zemitú vôňu. Hodí sa svojím kolegom zelene, ale sú menej populárne. Na prípravu zmesi mletej suchej skrini spolu so semenami a pridá sa do karí, Masala a ďalšie koreniny.

pravidlá pre uchovávanie

Sušené byliny dať ich chuť, keď sa zahrieva v kvapalnej a semená - pri zahriatí na 60 stupňov na suchej panvici s hrubým dnom. Uloženie korenie by malo byť v uzavretých sklenených nádobách, v miestach chránených pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Celé korenie, klinčeky, bobkový list, kardamóm, muškátový oriešok, semená, dáždnik rastlín (rasca, Nigella, fenikel, kôpor, rasca), a mnoho ďalších možno uložiť bez straty cenných vlastností po dobu niekoľkých rokov.

Pokiaľ ide o hotové korenie a korenie, potom sa na ne vzťahujú prísnejšie požiadavky, pokiaľ ide o lehoty na uchovávanie údajov. To je lepšie, aby sa pozemné zmes pre budúce použitie. O týždeň neskôr, zvyčajne dôjdu pary.

Pár slov na záver

Korenie a koreniny, ich použitie - je veda. Nebojte sa experimentov. Existuje pravidlo: ak sú koreniny vzájomne kombinovať, takže sú vhodné pre rovnaké produkty. Najdôležitejšia vec - používať koreniny vo veľmi malých množstvách. Pár zornyshek rastolchonnoy rasca zohrať pozitívnu úlohu v malej miske, a prebytok sebelepší korenia výrobok znehodnotiť.

Uvedomte si, že kuchárske umenie nestojí. Známy odborník na prípravu Vilyam Vasilevich Pohlobkin potravín v jeho knihách o používaní korenín tvrdil, že bobkový list nie je kompatibilný s kuracie pokrmy. Avšak Rusi otvorili v posledných desiatich rokoch, indické korenie, ktoré sú určené pre hydinu sdabrivaniya ponúkajú karí typ zmiešame s obsahom tohto konkrétneho korenia. Okrem toho počas brojlerov vtákov Pokhlebkin neexistujú. V súčasnej dobe sa predpokladá, že nebude tolerovať susedstve iba s bobkový list rozmarín.

Bohužiaľ, v jednom článku je nemožné povedať o všetkých indických, tureckých a ďalších zámorských pochutiny a koreniny. Ich použitie je popísané v mnohých moderných sprievodcov do rôznych národných kuchýň. Zaatar, cabs, Cajun zmes Dukka, adjika, Khmel Suneli, chai, karí, sambal, Havadzhi - to je len malá časť zmesi obsahujúce nádherné korenia rastliny: korenie, klinčeky, badián, škorica, asafoetida, muškát, kurkumu, sumach, nagakesharu, kurkuma, kardamóm, koriander, atď. Neváhajte a ich využitie pre svoje vlastné jedlo a raduyte seba a svojich blízkych delikates!