Majonéza: recept

Receptúra omáčky "majonéza", je stratený v hmlách času, ale nie je tak ďaleko. S veľkou istotou môžeme povedať, že nemal pred polovicou XVIII storočia vo Francúzsku objaví. Existuje niekoľko krásnych legiend o jeho vynález súdu kuchár vojvodu de Richelieu, ale veľa dôvery tieto legendy nespôsobujú. Vierohodné dôkazy a dokumenty neexistujú. Zdá sa, že staré francúzske slovo znamená "žĺtok" dal názov omáčkou "majonéza". Recept prípravy je pomerne komplikovaný pre náhodné inšpiráciu. Majonéza je emulzia, inými slovami, zmes nemiešateľných látok. V tomto prípade, oleja a vody, a stabilizátor emulzie, alebo iného emulgátora je vaječný žĺtok, ale skôr látka zvaná lecitín obsiahnuté vo vaječnom žĺtku. Lacnejšie Teraz lecitín získaný zo sóje, a to nahradilo žĺtky priemyselné majonézy. Ak je fyzik vynašiel majonéza receptu príprava by bolo presne tak, ako je popísané neznáme kuchára. Táto skutočnosť je hoden obdivu.

Na začiatku XIX storočia na scéne svetovej kuchyne ide slávny francúzsky kuchár Olivier, práve ten, ktorý obohatil ruskú kuchyňu titulnej šalát. Bol pridaný na fázu emulzie suchého horčice, ktorá sa ukázala byť vynikajúci emulgátor. Takže tam je recept na majonézy "provensálske" - aby to oveľa jednoduchšie, než jednoduché. Dovoľte mi, aby som vám pripomenul, že šľahanie majonézy rúk - veľmi prácny proces, ktorý je potrebný rýchlosť a silu nedyuzhy kuchára či jeho asistentov. Asi v tom čase sa jednalo o povolaní "vzbivalschik majonéza" a prijatia na stĺpcové veslárov.

Vynález mixéra je veľmi uľahčené výrobu majonézy omáčkou. Recept prípravy sa tiež postupne menil s objavom lacné sóje emulgátorov. Domáci nie je majonéza chemickej know-how, a to si zachoval všetky prednosti zdedil po génia Olivier.

Ak chcete majonézu "Provence" recept predpisuje prítomnosť vajíčok, rastlinné oleje, horčica prášku, ocot alebo kyselina citrónová. Ak chcete začať, oddeľte bielu od žĺtka, by malo byť vykonané veľmi starostlivo, pretože proteín nie je emulgátor, a môže veľmi ublížiť pri tvorbe emulzie. Vajcia musia byť čerstvé, takže to je najlepšie kúpiť na trhu.

Teraz je potrebné zvoliť vhodnú misku pre šľahanie. Zvyčajne je mixér je vybavený sadou pohárov, ide tú, ktorá je vyššia a užšia. Dajte na dne vaječného žĺtka, cukor, pridajte lyžicu horčice a kvapku oleja. Olej by mal byť bez zápachu, veľký rozdiel, z ktorej sa vyrába, to nie, ale gurmáni hovoria, že musíme brať len rafinovaný olivový olej pre kvalitný výrobok. Otáčaním mixer a prijíma šľahanie, sa príkop oleja. Keď sa zmes začne hustnúť na prednej strane, to znamená, že všetko je v poriadku - aby pridávanie oleja, už po kvapkách a lyžicu. Potom sa olej môže byť naliata do tenkým prúdom, bez vypnutia, a bez odstránenia mixér. Niekde na konci varenia pridať ocot alebo kyselinu citrónovú. Majonéza je výrazne ľahší: jeho farba sa mení zo žltej na farbe slonovej kosti. V tejto fáze sa nemáme čoho báť, môžete pridať soľ, korenie, pridáme korenie a dokonca aj vodu, ak si myslíte, že je príliš silná. Chuť majonéza môže podávať akúkoľvek farbu, niekoho takého.

Food netrvá dlhšie ako 10 minút, alebo ešte menej. Pretože naše majonéza recept, ktorý nezahŕňa použitia konzervačných látok, umelých emulgátory a iné nie tak pekných vecí, skladá len z prírodných produktov, jeho trvanlivosť je obmedzená na 3-5 dní, po ktorej sa začne rozpadať do frakcií, intenzívne ropy stúpa, chutnosť stratená. Z tohto dôvodu nie je nutné, aby ho obstarať pre budúce použitie. Cook je suma, ktorá môže byť použitá pre jednu alebo dve časy.