Omáčka "Southern": recept, smerovanie a GOST

Omáčka "Southern" - známy produkt sovietskeho potravinárstvo - pre viac ako 30 rokmi už vo výrobe, ale dnes sú ochotní robiť to podľa pôvodnej receptúry.

Mal ostrý sladkokyslú chuť a výraznú arómu korenia a ovocia, v jeho zložení.

Omáčka "Southern" bol súčasťou mnohých mäsa, zeleniny a rýb, ktoré možno nájsť v kuchárskych knihách sovietskych časoch. To bol privádzaný do varenej ryže, vyprážané hydina, kebab, pridávať do šalátov a vinaigrette, horúcej omáčky červenú farbu a pre dodanie pikantnú chuť.

Omáčka "Southern" (GOST)

Tento recept je známy nie je pre každého, a najviac populárne omáčky sa pripravuje na zjednodušené techniky, vhodnejšie pre domáce prostredie. Musím povedať, že nie je tak ľahké získať skutočný dom omáčka "Southern". Technologické mapa obsahuje informácie, z ktorých vyplýva, že výrobok viaczložkový a pripravuje špeciálne tlakové zariadenia.

Čo budete potrebovať

Na prípravu 1 kg hotových jedál musia byť splnené nasledujúce zložky (v gramoch):

• Enzýmová omáčka (sójovej omáčky, ktorá sa pripravuje v tradičným spôsobom) - 102,5.
• Spin enzymatické (zvyšky po oddelení kvapalnej zložky) - 36,1.
• Apple pyré - 153,5.
• Piesok je cukor - 153,5.
• Paradajkový pretlak - 30.7.
• Rastlinný olej - 25.5.
• Slané pečivo - 51.1.
• Suchá cibuľa - 27.6.
• Cesnak - 15.3.
• horčice prášok - 11.2.
• Hrozienka - 61.3.
• Červenej papriky (môže byť čierna) - 0,71.
• Nové korenie - 2.6.
• Škorica a klinčeky - na 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Bobkový list - 0,51.
• Ocot - 306,7.
• Soľ - 30.7.
• Madera - 7,6.
• Kardamom - 0.8.
• Muškátový oriešok - 0,51.

V sovietskych časoch soľ bol produkovaný v pečeni konzervované forme. Dnes si môžete urobiť sami. Pečeň sa nakrája na tenké plátky, zalejeme veľa soli a čistené na dva týždne v chladničke. Potom odstránená a premytá. Mnohí veria, že príprava omáčky s pečeňou je možné iba v podmienkach priemyselnej výroby. To je vec osobnej voľby, takže pečeň v mise nemožno pridať.

Applesauce možno kúpiť ready-vtiera cez sito, alebo pečené jablká Antonov.

Ako enzymatickou extrakciou pomocou fermentované sójové bôby.

akcie Postup

1. Sušené ovocie máčať cez noc v sójovej omáčky.
2. V mixéri brúsiť pečeň a sušené ovocie, v mlynček na kávu - bylinky a fazuľa.
3. Teraz je potrebné tepelné ošetrenie. Všetky zložky by mala byť umiestnená v hrnci (okrem Madeiry) a varíme na miernom ohni po dobu 30 minút za občasného miešania.
4. Vyberte omáčku z tepla, chladu a dať Madeira.

Pre maximálne priblíženie sa priemyselných procesoch môže byť utesnená panvicu s zložkám cesta múky, vody a soli a umiestni sa do pece predhriatej na 140 stupňov, a pol hodiny.

Výsledkom bolo takmer pôvodnej omáčka "Southern". Recept pre domáce hostí pozorovať problematické. Ale hovoria, že ak sa budete držať s touto technológiou, sa ukázalo, že je chuť, ktorá bola známa mnoho sovietskych ľudí.

Je možné variť doma?

Iste niekto má záujem na tom, ako vytvoriť "južnej" omáčka v iných ohľadoch, ako priemyselný recept je príliš zložitá pre používanie v každodennom živote. Ako je známe, modernej ženy v domácnosti ušetriť čas snaží vybrať zjednodušené voľby, a tam je nový recept. Omáčka "Southern", pripravené doma, stratila niektoré zo zložiek, a niektoré z nich boli nahradené inými. Zložka zostáva bez zmeny paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, zvyšok - podľa chuti.

Recept № 1

Čo budete potrebovať

• vývar - 1 šálka;
• múka - Solovay lyžica;
• kyslá smotana - pol šálky;
• maslo - lyžica;
• cibuľa - je jedna vec;
• bobkový list a paradajkový pretlak - chuť;
• muškátový oriešok (alebo iné korenie) - podľa chuti.

akcie Postup

1. Maslo ľahko vyprážané múky, zalejeme horúcu polievku, kyslou smotanou a dať bobkový list a dusíme asi 10 minút na miernom ohni.
2. Ľahko osmažíme cibuľu s paradajkovým pretlakom a pridajte do misky po dobu piatich minút pred koncom varenia.
3. V hotovej omáčky dať muškátový oriešok ochutnať (alebo iné korenie).

Recept № 2

Čo budete potrebovať

• paradajky a mrkva - dva kilogramy;
• cibuľa - pol kg;
• horká korenie - dva struky;
• Cesnak - jedna hlava;
• ocot (9%) - štvrtiny pohár;
• cukor - pol šálky;
• rastlinný olej - sklenená;
• bobkový list - dva kusy;
• soľ - lyžica;
• muškátový oriešok - podľa chuti.

akcie Postup

1. Prechádzanie mlynček na mäso všetky zeleninu (s výnimkou cesnak), pridáme soľ, cukor, ocot, rastlinný olej a varíme za stáleho miešania, pri nízkej teplote po dobu jednej a pol hodiny.
2. Nasekaný cesnak a bobkový list, aby za päť minút, kým varené.
3. V konečnom omáčky pridajte muškátový oriešok.
4. Rozšírený v sterilizovaných pohárov a zrolovať.

Recept № 3

Čo budete potrebovať

• sladké a kyslé jablko - 1 ks;
• Sójová omáčka - 100 ml;
• Paradajkový pretlak - 150 ml;
• broskyne alebo marhule šťavy - 200 ml;
• Suché biele víno - 100 ml;
• Cibuľa - jedna malá cibuľa;
• brandy - dve tabuľky. lyžice;
• cesnak - dve klinček;
• nové korenie hrach - tri kusy;
• čierne korenie hrášok - 10 ks;
• Rastlinný olej - dve polievkové lyžice;
• karafiát - dva kusy;
• Kardamom - jedna vec;
• jablčný ocot - 50 ml;
• cukor - štyri čajové lyžičky;
• škrob - lyžičky;
• mletá škorica - pinch;
• muškátového orieška - pinch;
• čerstvého zázvoru - 10 gramov.

akcie Postup

1. Jemne mletý v mažiari a klinčeka, kardamonu a korenia, prešla tlačové cesnak a zázvor a jemne nakrájanú cibuľu, aby v smaltované misy, pridáme škoricu, muškátový oriešok, víno a sójovú omáčku. Dať na oheň, privedieme k varu a varíme za stáleho miešania po dobu asi troch minút. Odstrániť z tepla, prikryte a nechajte pôsobiť 20 minút každých päť minút miešajú.
2. Jablko kôry, odstráňte jadro a jemne nasekáme. Predhriať na panvici s rastlinným olejom, vložte ho do jablka, pridajte šťavu a privedieme k varu. Zakryjeme pokrievkou a uchovávať na miernom ohni, kým nezmäkne štátnych jabĺk, ale vyhnúť spáleniu.
3. Tým, že zmes sójovej omáčky a koreniny bič v mixéri, dať do zmesi jablkovej a ďalšie poraziť časy. Ak dávate prednosť, to môže tiež nechať prejsť sitom, aby sa zabránilo veľké častice.
4. V ďalšom kroku pridajte do zmesi s brandy, paradajky a cukor, dať na oheň, ten varu a varte pri nízkej varu za občasného miešania, po dobu asi dvoch minút.
5. Sa naleje do zmesi octu a skôr zriedi studenou vodou (tri polievkové lyžice) škrobu.
6. Omáčka "Southern" je pripravený. Zostáva dať do pohárov a dajte do chladničky. Tie by mali dostať asi 900 mililitrov.

na záver

Teplá zjednodušujúce recept omáčkou "Southern", samozrejme, nie je najviac. Bohužiaľ, presne reprodukovať obľúbenou mnohých priemyselných výrobkov, s najväčšou pravdepodobnosťou nemožné.