Recept na perie s perličkovým jačmenom

Rassolnik sa odlišuje od iných polievok tým, že na prípravu používa solené uhorky. Recept rassolnik s perlovým jačmenom alebo s ovsenými vločkami - tradičný recept ruskej kuchyne, známy už od staroveku. V modernejších variantoch sa používa ryža, pretože sa varí rýchlejšie, ale nedáva potrebnú hustotu a chuť nie je vôbec rovnaká. Mnohí veria, že najchutnejšia polievka - rassolnik s perlovým jačmeňom a nič iné. Príprava rassolnik, zvyčajne na mäsový vývar, a to nevyhnutne zahŕňa mäso. Najlepšie je, aby rassolnik zapadol do mäsa alebo rebier hovädzieho mäsa, ale môžete si vziať nejakú inú časť a môžete použiť bravčové mäso - ukáže sa to aj veľmi chutné.

Recept na perie s perličkovým jačmenom

Ak chcete pripraviť 4 litre rasolnika, musíte si vyzdvihnúť polovicu kilogramu mäsa, jednu a pol až dve cibule, pol kilogram zemiakov, 100 gramov perličkového jačmeňa, jednu malú mrkvu, 300 gramov solené uhorky, kôpru, čerstvé alebo sušené. Z korení budeme potrebovať klasické čierne korenie a bobkový list. Pepper je možné použiť ako hrach a zem, a môžete všetci spolu. Existuje recept na nakladanie s perličkovým jačmeňom, ktorý okrem týchto prísad zahŕňa aj rajčiakovú šťavu alebo rajčiny, ale nie sú úplne vhodné: uhorka sa podáva na polievku, ale rajčiaky a hlavne šťava z nich sú celkom schopné poškodiť farbu misky.

Pred prípravou rassolnik s perličkovým jačmeňom, samozrejme, musíte variť mäso a vývar. Mäso nakrájame na malé porcie do hrnca, nalejeme studenou vodou a po malom namáčaní privedieme k varu. Ak soľte mäso práve teraz, vývar sa ukáže byť viac transparentný, pretože soľ bude odoberat krv z mäsa pred varením, a to môže byť odstránený po varenie spolu s penou. V studenej vode sa ukladá mäso, pretože je veľmi dôležité získať bohatú vývar na výrobu polievok a ak vložíte mäso do vriacej vody, ihneď sa pokryje nepriepustnou kôrkou a varí sa horšie. Po varení dôkladne odstráňte penu, znížte teplo a variť mäso na malom ohni asi hodinu, a potom pridajte starostlivo premyté perličkový jačmeň. Perlový jačmeň sa varí asi hodinu, a tak sme nakrájame nakrájané zemiaky do hrnca asi 30-40 minút po jačmeni.

S cibuľou a mrkvou môžete robiť inak. Tradičný recept rassolnik s perličkovým jačmeňom naznačuje vyprážanie mrkvy a cibule, ale ak chcete znížiť kalorický obsah jedla, alebo v rodine jednoducho nemáte radi vyprážanie, potom existujú aj ďalšie možnosti. Napríklad, ak sa vám nepáči varená cibuľa a mrkva plávajúce v miske (to je obzvlášť bežné pre deti), môžete ju jednoducho dať celé, spolu so zemiakmi alebo trochu skôr, potom, čo urobíte krížové rezy do hĺbky asi 1,5 až 2 cm, A mrkva jednoducho nakrájame na polovicu alebo nakrájame na kruhy - takže zelenina dá polievku svojej chuti a vytiahne ju z misky bude celkom jednoduché.

Uhorky v polievke sa pridávajú nevyhnutne po tom, ako sú zemiaky dostatočne uvarené, inak bude ťažké, ako sklo a bez chuti, takže je najlepšie vylúčiť v bujóne. Recepty rassolnika s perličkovým jačmeňom naznačujú, že uhorky sú nakrájané na malé kúsky, ale môžu byť tretené na veľkom strúhadle - v takom prípade budú musieť byť pridané k polievke asi 10 minút pred koncom varenia, zatiaľ čo rezané a rozotrené sú spolu s pečenou asi päť Minút až do pripravenosti.

Korenie, bobkový list a čierny korenie sa umiestnia do rassolniku pred koncom varenia, potom sa pridá zelenina. V tomto momente je potrebné vyskúšať polievku na soľ a kyselinu - ak niečo nestačí, musíte soľiť alebo pridať uhorku, ale potom by mala byť polievka trochu nafúknutá. Potom rassolnik vypnúť a odišiel nejaký čas na varenie. Podávajte ju s kyslou smotanou.