Viedenská závin - recept. Ako variť viedenskej závin s mäsom

Každý vie, že závin - viedenskej národný symbol, akúsi vizitkou krajiny. Crisp, voňavé, s najsladšie jablkovou náplňou a mraky šľahačkou okolo, zdobené kopčekom zmrzliny. Dezert sa jej rýchlejšie ako zmrzlina má čas topiť ... Keď budeme pozorovať, ako majster kuchár prípravu cesta na závin, zdá sa, že to isté zázrak, ako k tancu viedenský valčík: zdanlivo jednoduchý a bezstarostný, ale to nebude opakovať nováčik. Ale my sme ešte skúsiť. A tiež vám povedať nejaké zaujímavé príbehy o tejto rakúskej dezert z výfukového testu.

Pôvod a diskusia na túto tému

Hoci Rakúšanmi a bude vehementne popierať, ale viedenský štrúdľu prišiel s Turkami. Boli to oni, kto vynašiel najtenší bez kysnuté cesto na baklava. Mimochodom, turecká skúsenosť bola prijatá takmer vo všetkých krajinách pod osmanskou nadvládou, že len znova dokazuje, že je liečiť - šialene vynikajúce. V Moldavsku a Rumunsku je teraz vertuty, Grécko - Bugac a Maďarsko - retesh. Nech je to akokoľvek, najstaršia písomná recept bol nájdený v kuchárke v roku 1696. Milhramshtrudel - meno je uvedené v rukopise miske. Tento valec so syrom a smotanovou omáčkou, ktorá sa zvyčajne podáva priamo v panvici. Rovnako ako v Rakúsku mandľami a hrozienkami boli drahé, zvyčajne plnka Turkish nahradil jablká. Takže tam bol klasický recept.

moment slávy

Bol by som zostal závin miestnej rozmaznávanie pre sladké, ak nie na jednu okolnosť. V roku 1814, európski diplomati sa zhromaždili v rakúskom hlavnom meste na Viedenskom kongrese, aby podpísali spoločné vyhlásenie o víťazstvo nad Napoleonom. Po skončení oficiálnej časti, ako je to obvyklé, tam bol banket. Vzhľadom na to, že francúzske torty pre príležitosti, aby na stole sme boli nejako nie je comme il faut, sa rozhodli rozprávať hosťom rakúskej pečivo. A to všetko kvôli viedenskej závin tlmenom svetle, chrumkavé cesto plnené ovocím, plátok čerstvého jablka a vanilkovou zmrzlinou, podávaný s cappuccino, že všetci hostia boli prevezení do svojich krajín receptu tohto lahodného dezertu.

odrody závin

Po takomto ohromnom úspechu rakúskeho dezert sa začali objavovať v rôznych krajinách jeho variácie. A v rámci habsburskej ríše vaše závin pripravený v každom meste. S hruškami a čokoládou s makom a kandizovaným ovocím, jahody, tvarohom, hrozienkami a orechy. Ak ste vo Ľvove nezabudnite vyskúšať rolka s broskýň náplňou a rámujú jemnou vanilkovou omáčkou. V Tsukernya Staroyevreyska, aby to chutnejšie. Je chybou si myslieť, že závin - to je vždy dezert. Existujú tiež slané rožky: kapusta, ryby, zemiaky. Veľmi obľúbený u Nemcov a Rakúšanov teraz viedenskej závin s mäsom. No, to je klasika tohto žánru: jablko alebo čerešňa plnenia so šľahačkou a kopčekom smotanovej zmrzliny.

varenie základ

Ale aký druh náplne by sme si vybrať, husle hrá v tejto misky cesta. A nie je potrebné sa Paganini hrať na tento nástroj suverénne. Všetko, čo potrebujete pre ostrý a súťaže zároveň úlohu, tento múky bohaté na lepok, a trochu zručnosti. Ten tiež získal v priebehu času. Takže choďte do toho. Preosiať cez sto gramov múky, riadiť vajcia, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a štipku soli. Začneme pomaly naliať pol pohár vlažnej vody. A vymiesime cesto na viedenskej závin. Perník tuk s rastlinným olejom, zabaliť do plastovej fólie a dať na teplé miesto na hodinu. Tento čas môže byť venovaný príprave náplne.

Viedenský štrúdľa: jablko recept

Práve volal. Len povedať, že to bol - jablko. V skutočnosti je klasický náplň je tiež hrozienka, rum, orechy, škorica ... Získanie variť tento lahodný výplň, ktorá zaplní stovky gramov hrozienok, dve veľké lyžice rumu. Po hrozienka napučiavať po dobu pol hodiny, zmiešame ho s dvoma lyžicami rozpusteného masla, len veľa strúhankou a balíček vanilkového cukru. Jablká v klasickej viedenskej závin musieť vybrať pevný, zelené, nezrelé známky. Vyčistiť štyri z nich, a budeme rezať mäso na kocky. S štvrť citróna a rub srezh kôry, vytlačiť šťavu. Citrón zmiešame s jablkami.

Viedenská závin s mäsom

Vyplňovanie k tomuto teplých jedál sú veľmi jednoduché. Pripravte si libru teľacích alebo bravčového mletého hovädzieho mäsa - lepšie samy o sebe, nie dôverovať produkty supermarket. Pridajte soľ a korenie. To je všetko tam dlho. Tam je ďalší recept - lungenshtrudel. Ošípaných pľúca potrebujú jemne nasekáme, smažiť cibuľu s cibuľou, vajcom a štipkou majoránu. Avšak pri príprave na masový závin úplne odlišne. Cesto je roztiahnutá, zabalený do valca plnkou. Potom závin nakrájame na kúsky a necháme počas pätnástich minút. Panvica s vysokými nárazníkmi alebo panvici vyprážané do zlatej dvoch cibuľou. Varí sa v hovädzom vývare päť kocky nakrájané zemiaky. Kvapaliny by mali byť trochu. Keď sú zemiaky nedomyslené, pridajte cibuľu a kúsky závin. Vznášať sa pod pokrievku variť pol hodiny, po ktorej jeme ako sibírskej knedle s vývarom.

najťažšie vec

Získanie najzávažnejšie fáze prípravy závin - vyvaliť na cesto. Uistite sa, že potrebujú tkaniva. Môžete si vziať čisté konto. V mnohých rakúskych rodín držiace handričku v priebehu rokov, a dokonca prať samostatne. Pokrývame stola a popráši múkou. Perník dojazdu do palacinky. Metodicky popíjanie na hmotnosti hrán, zvýšime ju, kým sa stenčí. Krútiť, Kolyshev zo strany na stranu - v prípade, že lepok v múke stačilo, cesto nesmie byť rozdelené. Aby bolo zaistené, že musíme byť veľmi tenký, ako hodvábneho papiera, veľkosť nádržky 50 na 70 cm. Rozprestrieme na tkaninu a tuku s rozpusteným maslom. No, teraz budeme tvoriť viedenskú jablkový závin. Po celej dĺžke skúšobného obdĺžnika, odchýlenie sa od okraja cca 15 cm, ktoré sú rozložené na stopu strúhanky a vanilkovým cukrom. Nad nimi umiestniť jablká s citrónom. Posypeme "mierne opitý" hrozienka. V hornej časti sa nachádza niekoľko červených horúcich sekanými orechmi, škorica lyžička, šálka cukru. Otestovať hrana jemne zdvihol a uzatvára výplň ako deku. Potom uvoľnil látku na oboch koncoch a výťahov, takže okraj cesta s plniacim a vojne zvrat valcovania.

Pečenie a "Príslušenstvo"

Skrútené závin kladený na tukom vymastený maslom švom dolu. Curl Ponytails sa neviedlo náplň. Maže valec s rozpusteným maslom. Rúra musí byť predhriať na 175 stupňov. Upiecť štrúdľu Viedeň trvá asi 30-40 minút. Dávame naše majstrovské trochu vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a podávame s zmrzlinou, šľahačkou a jahody. Môžete variť pre seba a špeciálne vanilkovou omáčkou. Zahriať pol pohára mlieka. Je rozpustný vo vaku vanilky. Naďalej ohrievať mlieko, keď sa varí, k nej 8 g škrobu sa postupne pridá. Zmes sa postupne hustne. Držať to trochu viac do ohňa, potom sa ochladí, pridá sa vychodených vaječný žĺtok a dobre premiešajte. Takýto obväz sa nanáša na horúci závin chladu.