Agar-agar vo varení

Agar-agar, odvodené z morských rias, je najsilnejší gelující zložka používa v cukrárskom priemysle. S jeho pomocou pripraviť želé, syr, želé, mäso a ryby, želé, zmrzliny, pretože pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálikov, ako aj šťavy, pretože má vlastnosť ie jas. Pri príprave gélov, je potrebné venovať pozornosť tomu, že jeho želatinační vlastnosti zhoršiť pri zahriatí na osemdesiat stupňov, je optimálna teplota tvorba gélovitej hmoty je štyridsať päť stupňov Celzia.

Aplikácia agar-agar v potravinárskom priemysle získal rozšírené. Jeho množstvo, ktoré sa pridáva do výrobkov, bez ohľadu na ich štandardov, a tiež na použitej formulácie. Napríklad, v cukrárskom priemysle - to je približne jedno percento hmotnosti hotového výrobku. Používa sa ako stabilizátor (E406), rovnako ako pre dezerty, poháre, omáčky. Dokonca aj s pomocou pripravených sirupov, zachovanie, majonéza, pečivo, želé, polievky a ďalšie.

Agar-agar je ideálnou náhradou za želatína je zviera z nich odvodené gelovacího činidla nemá žiadnu farbu, chuť a vôňu, je teda univerzálny v použití.

Zoberme si tortu recept pomocou agar.

Zloženie: jedna šálka kuskus alebo kukuričné kaše, dva a pol šálky hruškovej šťavy, tristo päťdesiat gramov marmelády, päť gramov agar-agar, soľ, orechy na zdobenie torty.

Kuskus dať do misy, pridáme štipku soli a šťavu a priveďte do varu, potom sa nechá po dobu desiatich minút. Agar-agar je nutné máčať po dobu piatich minút, potom zmiešať s vodou, v ktorej bol namočeným s marmeládou. Zmes sa dal na oheň, a varí sa za účelom úplného rozpustenia agaru. Kuskus šírenie do formy sypané džem a dať na chladnom mieste pre kalenie. Hotový pokrm zdobiť maticami s chladom.

Ďalší recept používať agare (želé).

Zloženie: dve šálky šťavy alebo iné nápoje dve polievkové lyžice agar-agar prášku, pomarančovej kôry alebo citrónovej šťavy, vanilky na špičku noža, cukrom, škoricou a klinčekmi podľa chuti.

Ohriata kvapalina kontajner, je pridaný do agaru a varí sa po dobu dvoch minút do úplného rozpustenia tejto druhej. Vo výslednom hmoty pridáme vanilku, cukor podľa chuti, škoricu a klinčeky. Kvapalina sa naleje do foriem, potom sa ochladí a dať na chladnom mieste pre tuhnutia.

Je potrebné poznamenať, že agar obsahuje veľké množstvo železa, vápnika, horčíka a jódu a kyseliny listovej. Odporúča sa používať pri diétach, pretože má laxatívne vlastnosti, dobrá potláča pocit hladu a nemá žiadne kalórie. Okrem toho, toto gelovací činidlo má dekongestívnych účinok a má antibakteriálne vlastnosti.

Agar-agar je dvoch variantoch: vyššia (biela alebo svetlo žltá) a prvú (tmavo žltá farba). Táto súčasť je vyrobená nasledujúcim spôsobom: najprv sa premyje a vyčistiť riasy, potom sa spracuje s vodou a alkalických kovov, testovaná extrakcia, filtrácia, tuhnutia a potom sa lisuje, vysuší a rozdrví. V predaji je vo forme prášku alebo doštičiek, ktoré sa nerozpúšťa v studenej vode, ale iba v horúcom roztoku, druhá sa stáva viskózny a transparentný. Po ochladení na štyridsať päť stupňov je jasné, gél sú tepelne reverzibilné.

Tak, pretože vedel, kde kúpiť agar, a ako ju použiť pre varenie rôznych potravín, môžete získať dostatočné množstvo chutných a výživné jedlá s nízkym obsahom kalórií, majú tú vlastnosť, odstrániť toxíny a toxíny z tela, zlepšenie pečeň a črevá.