Aioli omáčkou: recept a varenie. Čo slúži aioli?

Kulinárske umenie je nemysliteľné bez omáčok. Tučný a tenký, kyslá-sladká aj slaná, pikantné a svieže - všetci pridať chuť do akejkoľvek misky dokonalosti a harmónie. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, varenie omáčky nie sú príliš ťažké, a to najmä tie, ktoré sa skladá z niekoľkých zložiek. Že taký je aioli. Tam je, samozrejme, mnoho variantov, ale na spustenie je pokúsiť tradičný recept bol po stáročia.

Omáčka aioli: zloženie

Zvučné a krásne meno ochutené aioli omáčke s francúzštine prekladá veľmi jednoduchá - cesnak a olivový olej. V skutočnosti, on je nazývaný tak kvôli zloženiu ingrediencií. Keď to urobil recept je ťažké povedať, pravdepodobne z doby, kedy obyvatelia severnej časti (zo Španielska do Talianska) pobreží Stredozemného mora začala pripravovať jedlo. Postupom času sa pôvodná štruktúra prešla zmenami, k inovácii. A to nie je individuálne kuchári a celé regióny. Dokonca v rovnakej krajine v rôznych oblastiach omáčkou aioli a jeho zložiek sa môže značne líšiť.

V bežnom vyhotovení je len olivový olej a cesnak. Ready-made omáčky sú jednoducho, rýchlo a chutné - to je tajomstvo génia. Okrem toho je omáčka sa často pridáva do vajíčka (žĺtka a bielka), horčica, citrónová šťava, hruška (v Katalánsku), suchár omrvinky a paradajky (Malta), atď. Na varenie, použiť vysoko kvalitný olivový olej, je nutné ani tak na jednu porciu, ale rozdiel chuti v porovnaní s najlacnejšie odrody bude veľmi nápadný.

tradičný recept

K príprave omáčky Aioli, sa 120 ml olivového oleja a strúčikov cesnaku 2-3. Po prvé, v trecej miske mletého cesnaku a štipkou soli a potom sa pomaly pridáva olej a rozotrie, kým nevznikne homogénna cesto. Samozrejme, môžete použiť mixér, ale je zvažoval veľa kuchárov, z dôjde k strate chuti kúzlo.

Aioli omáčkou: recept s vaječným žĺtkom

Pre neho, budete potrebovať: 250 ml olivového oleja, 2 žĺtky, 4 veľké strúčiky cesnaku, 1 lyžica lyžice citrónovej šťavy a soľ podľa chuti.

Cesnak a soľ potrebujú brúsiť do hladka. Potom pridajte jeden žĺtky a citrónovou šťavou. Zmes, čo malo za následok, pramienok naliať olivový olej a dôkladne metla. Používať malty a paličkou alebo mixér. Ak je hmotnosť dosiahne hustú konzistenciu, ľahko uzavrieť misku s fóliou a dajte omáčku v chladničke po dobu jednej hodiny. Podávajte chladené.

Aioli v katalánčine s hruškou

Táto verzia omáčky - skutočným objavom. Jemné a rafinované chuť s ľahkou ovocnú chuť a ostrosť cesnaku. Aioli omáčkou s hruškou je perfektným doplnkom k steak z hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, hydiny a olejnatých rýb. Ak to chcete, budete potrebovať: 1 veľká hruška konferencie, 1 lyžička cukor, 120 ml olivového oleja, 2 lyžice jablčný ocot, jeden strúčik cesnaku a soľ podľa chuti.

Pear nakrájame na väčšie kocky a Blanch v sladkej vode po dobu niekoľkých minút. Vedúci cesnaku ľahko olúpeme a nakrájame na horné viečko. Potom zabaliť do fólie a pečieme v rúre asi 20 minút pri teplote 180 ° C, Plátky hrušiek sa dostať do vypustiť vodu, potom pridajte pražené strúčiky cesnaku a ďalších zložiek. Starostlivo punč všetky mixéra do hladka. Kľúčovou zložkou aioli omáčka je v tomto prípade - sladká hruška. Ako experiment, môžete sa pokúsiť ho nahradiť broskýň a dule, napríklad.

Aioli s mandľami

Táto verzia jemné omáčky s výraznou orechovú príchuť. Variť, budete potrebovať: malá hŕstka mandlí, 120 ml olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice Balsamico, jedno veľké vajce a štipku soli.

Tento proces je elementárny jednoduchá. Cesnak by mali byť kartáčovaný, a potom spolu s mandľami, štipku soli a vajcia dôkladne premiešajte v mixéri. Potom sa pridá ocot a udržiavacie naliať olivový olej, pravidelne pokračovala našľahanie zmesi. Použiť slabý tempo a to urobiť viac času na omáčku neoddeľuje, ale rovnako tak sa mieša tým, že získa svetložltý odtieň.

Čo je potrebné predložiť?

Omáčka Aioli je pravdepodobne jedným z najviac univerzálne, základné dodatky k hlavné jedlo. To môže byť podávaná nasledujúce pokrmy.

• Zelenina, ako čerstvých nakrájaných na tenké plátky alebo prúžky, ktoré sú ideálne ako ľahké jedlo. Môžete tiež vyplniť šaláty. A vo francúzskom Provence aioli tradične podávané s varenými zeleniny, rýb a vajec.

• Pre morské plody. Bohatá chuť cesnaku je najlepší vyraziť na jemné mäso. To sa hodí všetko, ale francúzsky šéfkuchár zvlášť odporučiť k bielej morské ryby s pevnou dužinou (napríklad treska, ostriež). To musí byť varené alebo dusené. Populárno aj triedené plody mora s malou miskou omáčky voňavé a stravovanie paella v Španielsku s ním.
• Mäso, pečené či vyprážané na grile so zeleninou.

Uistite sa, že k príprave omáčky aioli. Recept môže trvať tradičné alebo hrušku, ktorý, mimochodom, možno ľahko vymeniť dule, mandle a paradajky, bylinky, sušená červená paprika, atď Experimentovať a hľadať pre perfektné chuť.