Ako sa pripraviť na kysnuté cesto profesijné

Vzhľadom k tomu, že sa kysnuté cesto má viac ako tisíc rokov, je úplne jasné, že existujúce paleta receptov a spôsobov prípravy. Veľa záleží na tom, ako sa pripraviť kysnutého cesta kuchári a pripravuje ju každú ženu inak.

Takže existujú dva hlavné spôsoby varenia cesta - oparny a bezoparnym. Spôsob Bezoparnym je najjednoduchší a použitá v príprave cesta na pečenie palaciniek, vdolky a koláče. Metóda huba zložitejšie a je používaný, kedy je potrebné získať viac pečenie, napríklad svieži koláče.

Sledovať cestu od jednoduchých až po zložité a zvážiť prvú metódu bezoparnym. Varené pokrmy vyžaduje naliať vodu alebo mlieko vyhrievaný na 35-40 stupňov. Kvasinky sa rozpustí v samostatnej miske v teplého mlieka, pridať predpis soľ a cukor, kmeň zmes a naliať ju do hlavných jedál. Potom zaspať všetky múky a hniesť. Múky je ponechaný pre posteľnú bielizeň. Počas hnetenie, ale bližšie ku koncu procesu, cesto sa pridá olej alebo rozpusteného masla. Výsledná hmota musí byť uvedená do homogénneho stavu. Je ťažké povedať, ako sa pripraviť kysnutého cesta muža, čo je prvýkrát, ale je pravdepodobné, že má.

Akonáhle sa cesto dostatočne hnetie, je posypané múkou, prikryjeme uterákom a nechať "príjem" v teplom mieste po dobu 3-4 hodín. Kým to "príde", je odporúčané, aby sa dva obminki k odstráneniu nadbytku oxidu uhličitého. Prvý obminku by malo byť vykonané za hodinu, druhý za dve hodiny.

Ako pripraviť kysnutého cesta pre profesionálne metódu oparnomu: hubu mlieko sa zahreje na 30-40 °, rozpustí droždie a naliať polovicu celkového množstva múky. Konzistencia huba cesta by mal vyzerať silný smetanu.Gotovoe je posypané múkou a zakrytá vekom. V tejto polohe je huba je ponechané na teplom mieste po dobu 3-4 hodín.

Kvasinky variť rýchlo množia a produkujú oxid uhličitý, takže jeho objem sa zvyšuje približne o dvojnásobok pôvodnej. Skúšobná plocha ako pena z rýchlo unikajúceho plynu. Keď sa bublanie odznie, v miske s variť pridajte zvyšné múku soľ a cukor. Naskytá sa otázka: ako hnetenie kysnutého cesta? Je nutné hniesť tak, že príde z rúk a riadu, potom to je pokryté s uterákom a nechala blúdiť po dobu ďalších 1-2 hodín. V priebehu fermentácie sa teplota musí byť udržiavaná v blízkosti 30 °. Kým cesto príde, je potrebné vykonať ďalšie obminku.

Za kilogram múky vyžadujú 10 až 40 gramov droždia, ktorých počet sa v každom prípade závisí na "sile". Mimochodom, sušené kvasnice je potrebné vziať dvakrát viac ako čerstvé. Okrem toho budete potrebovať lyžičku soli, lyžica cukru a pol litra mlieka alebo vody. Samozrejme, že je vhodnejšie použiť mlieko pre pečenie: to dopadá chutné a voňavé a viac atraktívne na pohľad. Je potrebné pripomenúť, že cukor je potrebné dať prísne normy - predávkovanie cesto rýchlo pokryté hrubou kôrou a zle prepečený. Ak cukor nestačí, potom sa produkt nie je vytvorený zhnedli kôrku. Tuky sa v priebehu miešania, ktoré výrazne zlepšiť kvasenia pridá. Maslo alebo margarín musí byť roztavený na normálnu hustotu kyslej smotany.

Príprava cesta nie je vždy možné. Najhoršia vec, ktorá sa môže stať na kysnuté cesto - takže ak je to "dediny" a odmieta vstať. Existuje niekoľko spôsobov, ako to opraviť, ale musíte presne vedieť, čo bolo príčinou neúspechu. V prípade, že cesto je studený, že sa zahreje na teplotu 30 stupňov. Treba mať na pamäti, že kvasinky sú zabití pri teplote 55 stupňov. Ak nechcete doglyadeli a kvasinky zabitý vysokú teplotu, cesto môže byť peremesit s novou dávkou kvasiniek. Ako sa pripraviť kysnutého cesta hostitelku, a dostanú tieto koláče.