Ako variť beshbarmak z jahňacieho mäsa

Jednou z obľúbených jedál medzi národmi strednej Ázie je beshbarmak zo skopového ovocia. Poďme sa rozprávať o tom, ako správne pripraviť túto misu.

Recept na beshbarmak z baraniny

Pre tento beshbarmak budete potrebovať:

• Mrkva (môžete samozrejme použiť hovädzie mäso a dokonca aj koňovité, ale toto je odchýlka od klasického receptúry) - asi 4-5 kg;
• Mastný tuk, ak je mäso štíhle - 300-400 gramov;
• Múka - 1 sklo;
• Bujón - 200-300 ml;
• Kuracie vajcia - 2-3 kusy;
• soľ;
• Cibuľa - 1 kg.

Ako variť beshbarmak zo skopového

Nie vždy a nie všade dávajú prednosť čerstvému mäsu. Niektorí ľudia, ktorí sa snažia zachovať svoju starodávnu kultúru, dávajú predtým, než budú jesť, prednosť. Jeho povrch by mal byť pred zaslaním do kotla mierne suchý. Ak nemáte špeciálnu sušičku na sušenie, nezaostrite na to. Môžete si vziať jahňacie a posypeme soľou a zirkou. V tomto stave by mal stráviť približne 2 až 3 dni v chladničke pri nulovej teplote.

dôležitý

Pri príprave beshbarmaka z jahňacieho mäsa by ste mali brať do úvahy jeden dôležitý odtieň. Počas varenia sa šťava vyberie z mäsa, ktoré sa premení na penu. Zvyčajne sa počas varenia odstráni. Ale táto šťava obsahuje bielkovinu, ktorá je užitočná pre telo. Aby sa zachovalo, mäso by malo byť varené nie v studenej vode, ale ihneď hádzať do vriacej vody. Ak ste vysušili mäso, niekoľkokrát znížite stratu použiteľných bielkovín. Aby sa minimalizovali straty v nepripravenom jahňacom mäse, je potrebné varené mäso v kaliko alebo kisey.

Kuchárske mäso

Vložili ste mäso do vriacej vody do kotla. Po odstránení peny znížte teplotu pod kotlom. Tekutina by sa občas mala prevrátiť. Soľ bujónu. Môžete si vybrať akékoľvek rozmery, ale tradične beshbarmak z baraniec je pripravený pre veľké množstvo ľudí, tak si 5 kg mäsa a 5 litrov vody. Bujón bude bohatý a chutný.

Cestu miešajte

Ak chcete pripraviť cesto, vezmite pohár (200-250 gramov) vývaru, pár vajec, múku s lyžicou soli. Číslo sa môže zmeniť. Zamerajte sa na hustotu testu. Mal by byť elastický a strmý. Cesto zložte do veľkej vrstvy a potom ju nakrájajte na štvorce.

Konečná fáza varenia

Preveďte pripravené mäso z kotla na misku. Ak ste náhle všimli, že vývar sa ukázal ako nízkotučný, vložte do neho dva kusy tučného tuku. Akonáhle sa tuk roztaví a pláva na povrchu, zozbierajte ju lyžičkou a vložte do hrnca s hrubým dnom. K nemu pridajte časť vývaru. V tejto zmesi bude potrebné cibuľu vyčnievať. Bude to veľa, asi kilogram. Cibuľu nakrájajte dlho, kým sa nestane mäkkou, a vývar s tukom je úplne absorbovaný. Zostávajúca vývar s bobkovým listom a korením. V tom pripravíme cesto. Potom, čo sú štvorce zvárané (to trvá trochu času), vložte ich do misy a položte mäkkú cibuľu na vrch. Mäso nakrájajte na plátky, ľahko ho zahrejte v bujóne a položte najvyššiu vrstvu. Beshbarmak zo skopového ovocia je tradične podávaný s kupím a katykom.