Ako variť správne Aspic

Názov pôvodných ruských jedál pochádza zo slova za studena, pretože zima a jesť počas zimného obdobia - v zime. V opačnom prípade sa nazýva želé. Ako uvariť kašičku v Rusku vedel, na konci storočia XVII. Sezónnosť tohto pokrmu bola skutočnosť, že dobytok porážka bola zahájená v chladných cieľov.

Ruskí roľníci, ktorí v domácnosti nemá zmizol, bol použitý k tomuto hlavy, nohy a chvosty zvierat. Ale aristokrati neboli opovrhnutie tieto potraviny. Jediný rozdiel bol v sortimente výrobkov a spôsobov prípravy. V bohatých domoch je to sviatok najlepšie varené jedlo, pridajte zeleninu, korenie, korenie a vývar nutne filtrované a objasniť. Vieme, ako variť želé a francúzski kuchári, ktorí majú upravil aspiku recepty a nazval ho galantina, čo v preklade z francúzštiny znamená želé.

Dnes želé - prechladnutia predjedlo, ktorý je milovaný nielen v Rusku - to oceňujú labužníci na celom svete. Voblery sa obvykle privádza do slávnostnú tabuľu, korenie chren, majonézu, horčicu a ocot. Zvlášť dobre s vodkou želé.

Ako variť želé, takže sa otočil transparentné? Čistá a priezračná získané od baranieho alebo hovädzieho nohy a varí z bravčových nohy von trochu zakalený. Správne varenie želé s prídavkom rôznych aromatických koreňov, napríklad mrkva, petržlen, zeler a petržlen. Cesnak sa pridáva v prípade potreby, korenie a korenie - podľa chuti.

Aspik recepty veľa, takže predtým, ako budete variť kašičky, je potrebné vybrať a pripraviť potrebné ingrediencie, ako napríklad:

* Bravčové nohy 4 kusy.
* Mäso 1,5 kg
* Cibuľa 1 ks.
* Mrkva 1 ks.
* Koreň petržlenu 1 kus.
* Bobkový list, nové korenie čierne korenie, soľ podľa chuti
4-5 strúčikov cesnaku *

Varí želé - zamestnanosť je pomerne časovo náročné, možno to je dôvod, prečo ho a varíme skvelú dovolenku? Ale výsledok stojí za to, a vedel, malé tajomstvo, môžete si pripraviť tento báječný pokrm ešte chutnejšie a aromatickejší.

Ako uvariť kašičku, že on bol silný a hustý? Za týmto účelom nie je nutné pridať želatínu. Pre želírovacie účinok musí vziať hlavu alebo nohy prasaťa môže byť hovädzie mäso, hlavná vec, ktorá budú čerstvé, pretože zatuchnutého alebo rozmrazené mäsa chutné želé nefunguje.

Pred varením, musí byť mäso rozmrazené a dať na hodinu do studenej vody. Potom všetci ostrým nožom škrípanie a opláchnite pod tečúcou vodou. Zvlášť sa získa chutné želé, ak budeme kombinovať niekoľko druhov mäsa, ako je kuracie alebo morčacie, ale viac aromatické a pikantné otočí rôsolu zverinu.

Bez ohľadu na mäso, ktorý používate, by nemalo byť tuk, takže je najlepšie vziať biele mäso, alebo rezanie. Ošúpané zelenina by mala byť varená celá s mäsom. Akonáhle sa voda varí, odstráňte penu a znížiť oheň len nepatrne varu vývaru.

Ako variť želé, takže to nebolo šedá? Aby aspiku dozlatista, hnedé cibuľa sú varené, odstrániť iba hornú listy. Zeleniny pre hodinu a pol môže byť položený na začiatku varenia, a môže byť za hodinu a pol pred koncom - to má vplyv na chuť, ale nie moc.

Korenie v aspiku sa zvyčajne pridáva bobkový list, nové korenie, klinčeky a semien feniklu - ležali s mäsom, to znamená, že na začiatku varenia.

Ako variť želé? Zvyčajne želé variť od 6 do 12 hodín - čím dlhšie varené želé, ešte voňavá chuť a je silnejší konzistencie. Z tohto dôvodu, ako variť želé, sa rozhodnete. Soľ je nevyhnutná pre jednu až dve hodiny domäkka.

Pripravený vývar musieť prefiltruje cez tenká alebo jemné sito, a mäso, aby sa na jeho ruky k vláknam a expandoval do plytkej formy. Tam tiež dať kúsky varených vajec, zeleniny, zeleného hrášku, mrkvy, nasekané alebo strúhaný cesnak, plátok citróna a zalejeme vývarom.

Slúžiť želé môžu byť vo formách, ale ak zapnete želé na tanier, potom nezabudnite, že horná stane dole, a tak sa snažia vyzdobiť to zaujímavé. Teraz pokryté plesňou viečkami vziať želé do chladu. Ak chcete získať želé z formy, a nie poškodiť ju, forma ponorí na niekoľko sekúnd do horúcej vody a obráťte sa na tanier, stanovenými šalátu. Zdobia želé kôpor a petržlen.