Basturma hovädzie: receptúra, druhy, funkcie prípravy a recenzie

basturma vyniká medzi rôzne mäsové pochúťky. Ak osoba nie je zásadový vegetarián, občas to vždy necháva, aby si tento nádherný puding. Jeden problém: to stojí veľmi, veľmi drahé. Navyše chuť názory spotrebiteľov sa nie vždy zhodujú s názormi výrobcu. A sklamanie po odstránení vzorky s maškrtami môže byť veľmi bolestivé. Avšak, tam je upokojujúca novinky: Dom je možné pripraviť basturma lahodné hovädzie! Recept vyžadujú kuchára byť trpezlivý. Ale výsledok bude presne tak, ako to a plánoval získať varenie.

Prvý krok: solením

Ak chcete získať právo, zároveň jemná a hustá basturma hovädzie recept vyžaduje mäso začať prosolit. To možno vykonať dvoma spôsobmi.

Prvá metóda. Hovädzie hojne naliať soli; Dokonca si môžete dať ju na posteli soli a zalejeme na vrchole snehu. Prebytok mäso bude absorbovať, takže to nemôže báť preháňať. Kapacita je pokryté a umiestni do chladnej. Koľko bude stáť prosalivatsya domov basturma hovädzie recept neupresňuje: doba je silne závislá na veľkosti kusov, vek zabitých zvierat a požadovanom stupni slanosti. Minimum - tri dni. Ale mnoho vydrží až týždeň. Hlavné pravidlo - nezabudnite otočiť pravidelne.

Druhá metóda. Príprava rýchlosť soľanky dve polievkové lyžice soli na liter vody. Pretože nalial studené plátky mäsa na vrchole a stlačte tlačidlo dole a dať na chladnom mieste. S touto metódou osolenej hovädzieho rýchlejšie - v deň alebo dva, môžete prejsť k ďalšiemu kroku.
odporúčame použiť prvú možnosť. Spôsob soľanka je zlé, pretože mäso po ňom stane ochabnuté. A ďalšie kroky v jeho liečenie bude trvať dlhšie.

Krok dva: sušenie

Solonin prostredníctvom prideleného času nádoba sa odstráni z soľného povlaku a opatrne premyje tečúcou vodou. Zostávajúce neobrábanej kryštály soli silne pokaziť mäso: po prvé, v niektorých miestach bude slanší, a za druhé - tvrdé a suché. Ak z nejakého dôvodu tečúca voda nie je k dispozícii, hovädzie mäso namočené v panve po dobu piatich hodín s častými zmenami vody v ňom.

Po premytí mäso dostane vlhčené obrúsky zabalené v čistej vrtuľníka, je umiestnený medzi dve dosky (CAN) a kuchynských jarmo stlačený dole. Takýto postup by umožnil kvapky stlačiť prebytočnú vodu z hovädzieho mäsa. Pod jarmom budúcnosti by basturma pohybovať v rozmedzí 2 až 4 dni. Nezabudnite pravidelne meniť handričku.

Krok tri: sušenie

Akékoľvek recept basturma hovädzie vyžaduje aspoň týždeň (a zvyčajne oveľa dlhšia) provyalit solené mäso. K tomu sa trela s korením. Ich výber môže byť jednotlivec; najbežnejšie - korenie. Po tom, plátok budúcnosti sa vykonáva basturma otvor, cez ktorý vyradiť motúz alebo silný závit. Hovädzie zabalené gázou (aby sa zabránilo prachu a "zhromaždenie" hmyzu) a je zavesená na odľahlom mieste. K tomu musí spĺňať určité požiadavky:

1. Prostredie nesmie byť mokrý.
2. Basturma vyžaduje neustálu ventiláciu. Pozrite sa teda na mieste, kde pešej ťah.
3. Mäso nesmie byť vystavená slnku. V skutočnosti je to dobrý nápad urobiť a udržiavať ju v tmavej miestnosti, ale to nie je všetko. Takže aspoň pritenit pozastavené pochúťka.

Signál, že máte po ruke už použiteľné basturma hovädzie recept by sa suchou vonkajšiu vrstvu a stmavnutie mäsa v stredu. To zvyčajne trvá 10 dní až dva týždne.

Dôležité: Chaman

Pokiaľ máte najradšej arménska basturma hovädzie recept odporúča použitie Chaman. Tak sa volá pikantné zmes, v ktorej by mal prebiehať sušenie. Pre to sa robí v pohári teplej vode rozpustné sklo senovka zasahovať lyžicu cukru, prelisovaný cesnak podľa chuti, mletého nového korenia, červený a čierne korenie, drvené bobkový list a rasca (lyžicu). Zmes by mala ukázať veľmi husté, viskózne. Pod látkou Trvala pol dňa, po ktorom sa mäso je potiahnutá Chaman. Podniknúť ďalšie kroky - rovnako ako pri príprave iných druhov basturma. Jediný rozdiel - v troch dňoch sušenia Chaman nutné zoškrabať a aplikovať novú vrstvu.

tajomstvo basturma

1. Použitá soľ musí byť nutne hrubá frakcia. V opačnom prípade sa rozpustí príliš rýchlo, a hovädzie mäso bude ťažké.
2. Odporúča sa kúpiť mäso z mladých zvierat - pretože sa jedná o jemnejšia basturma hovädzie. Recept tiež trvá na používanie rezne. Ale to jednoducho nie je nutné: veľká pochúťka získať z iných častí kostry.
3. Nesnažte sa zavyalit kus hovädzieho mäsa v jednom kuse: dlho a nezaručuje úspech. Je potrebné znížiť ju pozdĺž zrna do dlhých úzkych prúžkov.
4. Ak používate Chaman poznámka: zahŕňa cesnak. S týmto korením basturma je viac voňavá a korenená, ale po celý čas musíte byť na slnku sušená zmysle udržateľného cesnaková aróma v celom dome. Okrem toho z cesnaku vzhľadu basturma trochu zhoršila. Skúsení kuchári Vám vo fáze projektu "takmer ready" nahradiť staré vrstvy Chaman ku druhému, sa zavedením cesnak, a pred tým, používať zmes bez neho.

Basturma hovädzie doma: recept s vínom

Niektoré z tejto pochúťky sa zdá kruté a naschlý. Pre nich - alternatívny spôsob tvorby ju. hovädzie kilogram rozdelená do pásiem, hojne zo všetkých strán, a soľ sa vtiera do uzavretej nádoby kože v chladničke po dobu piatich hodín. Potom hovädzie mäso sa sušia hovorí nadkalyvaetsya tekutiny v niekoľkých miestach vidličkou, opäť vtiera so soľou, ale teraz - v zmesi červeného korenia, cesnaku a pískavica, a vrátil sa do soli povlaku potu. Takto pripravené mäso naplnené suchým červeným vínom, takže nikdy nekonal - bude potrebovať asi liter a štvrť. Nachádza sa na vrchole jarma - a týždeň v chladničke. Po basturma obsushivayut, zabalené x / bavlnené tkaniny - a pod záťažou v chladničke na pár dní. Vzápätí je pozastavené po dobu štyroch dní na vhodnom mieste pre primárne zničujúce. A konečne, potiahnuté zmesou čierneho korenia, soľ a múku, vziať jednu lyžičku a uvoľnenie v polovici pohára vína. Môžete zadať viac koriander a rascu. Desať dní dovyalivaniya skúsiť.