Domáce syry z mlieka a kyslej smotany: recept na varenie

Na prvý pohľad je domáce syry vyrobené z mlieka a kyslej smotany takmer nemožné. Koniec koncov, príprava takéhoto výrobku si vyžaduje špeciálne výrobné podmienky. Ale je to chybný názor. Koniec koncov, robiť syr doma je jednoduché a jednoduché. Ak to chcete vidieť, odporúčame použiť jeden z nasledujúcich receptov.

Krok za krokom recept na domáce syry z mlieka a kyslé smotany

V skutočnosti existuje dosť spôsobov, ako urobiť lahodný syr doma. Keď ich poznáte, nemusíte tento produkt zakúpiť v obchode. Navyše sa k nej často pridávajú rôzne zahusťovadlá, príchute a tak ďalej.

Na prípravu lahodného domáceho syra z mlieka a kyslej smotany budeme potrebovať:

• Mlieko s vysokým obsahom tuku rustikálny - asi 2 litre;
• Vajcia čerstvé veľké - 5 ks;
• Kyslá smotanová hrubá skla - asi 500 g;
• Soľ varená - použite na chuť;
• Korenie je odlišné - použite na vlastné uváženie.

Robíme základ

Aby sa domáce syry z mlieka a kyslou smotanou stali najchutnejšími, odporúčame používať výrobky s vysokým obsahom tuku. Jediný spôsob, ako vytvoriť výživnú a výživnú zložku, nie je vo výrobnom prostredí.

Preto by malo byť čerstvé rustikálne mlieko nalievané do veľkej páne a ochutený (pridajte asi 4 veľké lyžice soli). Potom sa musí výrobok uviesť do varu a uvariť na strednú teplotu niekoľko minút.

Počas tepelného spracovania mlieka je možné začať pripravovať zostávajúce zložky.

Spracovávame kyslé smotany a vajcia

Syr domáceho mlieka by sa mal pripravovať postupne. Aby ste to urobili veľmi chutné, musíte rozstrihnúť kuracie vajcia do misy a roztrhnúť ich vidličkou. Potom je treba rozložiť čerstvou kyslou smotanou a zopakovať postup intenzívneho miešania.

Zmiešanie zložiek

Ako variť domáci syr? Vajcia, mlieko, kyslá smotana sa zmiešajú v jednej panvici a pomaly sa varia na sporáku. V tejto forme musia byť výrobky tepelne ošetrené, až kým na ich povrchu nie sú viditeľné veľké biele vločky.

Aby sa zabezpečilo, že obsah panvy nebude "uniknúť", mal by byť pravidelne miešaný s drevenou lyžicou. Po objavení sa mnohých vločiek sa odporúča varenie mliečnych výrobkov na 5 minút, potom odstráňte z platne a ochlaďte na 40 stupňov.

Vytváranie mäkkého syra

Predložený recept na domáce syry z mlieka a kyslej smotany by sa mal použiť len vtedy, ak chcete získať produkt, ktorý vyzerá ako brynza. Pre jeho prípravu musí byť horká mliečna hmotnosť hodená do šľahača, kde bola vopred umiestnená hustá gáza.

Po vypustení všetkej kvapaliny môžete do zostávajúcich vločiek pridať niekoľko korenín alebo bylín. Potom by mala byť gáza pevne zabalená do vrecka a obsah vložený pod tlakom. Ako útlak môžete použiť sklenenú nádobu naplnenú vodou.

Posledná fáza

Keď je domáci syr z mlieka úplne zbavený všetkej vlhkosti, musí sa odstrániť z gázy a umiestniť do nádoby s vekom. V tejto forme je produkt výhodne chladený počas 12 hodín. Potom sa dá bezpečne použiť na výrobu sendvičov, druhých kurzov, pizze a dokonca aj šalátov.

Postupné vytváranie domáceho syra z mlieka a kyslej smotany

Povedali sme, ako samostatne vyrábať syr. Teraz vám chcem povedať, ako urobiť mascarpone syr doma. Pre to potrebujeme:

• Kyslá smotana čerstvá hustá 20% - približne 800 ml;
• Mäkké mlieko (môžete 10% krém) - asi 200 ml;
• Čerstvý citrónový džús - 2 dezertné lyžice.

Proces varenia

Domáce syry z mlieka v obchode sú veľmi jednoduché. Najprv musíte produkt zmiešať so zakysanou smotanou a potom ju dať veľmi pomaly. Zohrievajte komponenty na teplotu 75 stupňov. Súčasne sa odporúča, aby sa stále miešali s veľkou lyžicou.

Potom sa do panvice pridá nová citrónová šťava. Táto zložka ľahko prispeje k zrážaniu mlieka. Výsledná hmotnosť sa v žiadnom prípade nemôže viesť k varu. Po zložení by mal byť produkt z platne odstránený a trochu ochladený.

Vyrábame mascarpone syr

Po tepelnom ošetrení by mal byť domáci syr z mlieka a kyslej smotany pripravený presne tak, ako je uvedený v recepte. Vytvrdená hmota sa musí naliať do šľahača s hustou gázou a nechať v tejto forme niekoľko hodín. Počas tejto doby všetka prebytočná vlhkosť opustí výrobok.

Po vykonaní všetkých opísaných úkonov by výsledný syr mal byť vytlačený a vložený do nádoby s vekom. Domáce mascarpone uchovávajte prednostne v chladničke.

Ak chcete získať sladší syr, potom ho po vložení do šľahača môžete na mliečnú hmotu navyše pridať cukorný prášok.

Ako podávať pri varení?

Syr mascarpone jeho vlastnej produkcie môže byť použitý nielen na vytvorenie chutných sendvičov, ale aj na prípravu takých dezertov ako tiramisu, rovnako ako rôzne pečivo.

Vytváranie tvrdého syra

Domáci syr vyrobený z kyslého mlieka je ľahko a jednoducho pripravený. Pre to potrebujeme:

• Mlieko kyslé (sušené mlieko) - asi 3 litre;
• Mliečny čerstvý tuk - 500 ml;
• Maslo vysokej kvality - 50 g;
• Stolová soľ - ½ čajovej lyžičky;
• Ocot jedáleň - ½ malá lyžička;
• Sóda - ½ malá lyžička.

Vyrábame tvaroh

Pred vyrobením domáceho tvrdého syra z mliečneho kysnutia by ste mali variť tvaroh. Aby ste to urobili, nalejte sušené mlieko do hrnca, pridajte ocot a pomaly ho zahrejte. Privedenie do varu je veľmi neodporúčané. Musí sa odstrániť z ohňa ihneď po vytvorení veľkých vločiek a zelenkavej srvátky v panve. V tejto forme by mala byť mliečna hmotnosť zlikvidovaná v sito s gázou a úplne zbavená všetkej vlhkosti. Nakoniec by ste mali dostať asi 500 gramov lahodného domáceho tvarohu.

Varenie syrovej hmoty

Ako vyrobiť pevný domáci syr? Mlieko, oct sa už používa na varenie tvarohu. Teraz môže byť granulovaný výrobok bezpečne použitý na výrobu syra. Ak to chcete urobiť, rozotrite ju vidličkou a vložte ju do čerstvého vriaceho mlieka. Varenie týchto zložiek odporúčame pri nízkej teplote asi 12 minút. V takom prípade by mali byť neustále zasahované do lyžice.

Po opísaných akciách musí byť obsah panvy znovu nasadený do šablóny s hustou gázou, zdvihnúť konce a maximálne vyčerpať všetku prebytočnú vlhkosť. Ďalej by mala byť horúca hmota vložená do kovovej misy a potom k nej pridávať jedlý sóda, stolovú soľ a mäkké maslo.

Rýchle premiešanie všetkých zložiek musí byť umiestnené na malom ohni a podrobené tepelnému spracovaniu (asi 1 minútu). Počas tejto doby by mala syrová hmota byť homogénna a dobre sa odchyľovať od steny riadu.

Posledná etapa prípravy domáceho tvrdého syra

Teraz viete, ako vyrobiť domáce syry z kyslého mlieka. Keď sa syrová hmota odtiahne od steny riadu, mala by byť odstránená z dosky a ochladená na takú teplotu, aby ju bolo možné ľahko zdvihnúť.

Hromadenie syrových valcov do čistej gule, malo by sa dať v mastnej forme a tesne uzavreté. V tejto forme je žiaduce, aby mliečny výrobok odolal chladiacej komore aspoň počas pol hodiny. Počas tejto doby musí byť syr úplne vytvrdený.

Ako by som mal priniesť domáci syr na jedálenský stôl?

Po úplnom pripravenosti produktu je potrebné ju odstrániť a nakrájať na tenké plátky. Môžete ju slúžiť v akejkoľvek forme. Niekto robí sendviče, niektoré pizzy a ďalšie druhé jedlá z nej a niektoré dokonca pridávajú do rôznych šalátov. Mimochodom, z predloženého súboru a pomenovaného množstva zložiek by ste mali dostať asi 350-400 gramov tvrdého syra.

Čím dlhšia je múčka syrového tvarohu v čerstvom mlieku, tým ťažšie sa ukáže ako syr. Aby ste získali príjemný žltastý odtieň v syrovom výrobku (počas tepelného ošetrenia v miske), môžete navyše vyliať niekoľko štipiek kurkuma alebo šafranu. Pokiaľ je to žiaduce, do syra sa môžu pridávať ďalšie koreniny, koreniny, ako aj zelené a dokonca aj plátky slaniny.

Zhrňte výsledky

Teraz poznáte najobľúbenejšie recepty pre domáce syry, ktorých prípravu nepotrebujete kupovať drahé súčasti a tiež veľa voľného času.

Treba tiež poznamenať, že existujú ďalšie možnosti varenia mliečnych výrobkov. Takže použitím týchto alebo tých zložiek môžete ľahko vyrábať syry alebo syry, podobne ako feta, ako aj domácu ricottu a tak ďalej. Hlavná vec súčasne, aby boli v súlade so všetkými predpísanými požiadavkami receptúry a používať len vhodné komponenty, nie je nahradiť s podobnými.

Môžete použiť domáce syry na rovnaké účely ako výrobok v obchode. Je dobré urobiť občerstvenie, druhé kurzy, pečivo a dokonca aj šaláty.