Kulebyaka chutné ryby. Recepty koláč s hubami, kuraťom alebo mäsa

Jedným z hlavných jedál ruskej národnej kuchyne - koláče. Na stole našich predkov, ktoré zaujímal čestné miesto, čo sa odráža v rôznych prísloví a porekadlá. Najznámejší z nich uvádza, že akákoľvek hut nie červené rohy a jeho občerstvenia a koláče najmä. V našej kuchyni sa nachádza značné množstvo poddruhov tejto nádhernej kuchyne. Napríklad koláč.

odbory z oblasti histórie

Recepty väčšina ruských výrobkov z cesta zostúpil k nám takmer neporušený, zachováva svoje vlastné špecifické črty. To je snáď jediný pokrm, ktorý unikol cudzí vplyv. Navyše, mnoho z nich (napr koláč s rýb, mäsa alebo zeleniny), naopak z Ruska boli presunuté do Európy a stal sa predmetom gastronomických pôžitkov po celom svete. Prvé informácie o tomto druhu koláče siahajú do vzdialenejšej 12. storočia. Vo starovekých zdrojov poznamenal, že je jedli ako ušľachtilých šľachticov a obyčajných roľníkov a remeselníkov. Kým obvykle Kulebyaka príprave ryby, vajcia, cibuľu, huby - to všetko dokopy tieto náplne naplnená jeden koláč, čo predstavuje jeho rôznych vrstiev. A ešte oveľa neskôr, keď ruská šľachta začala pripravovať kuchár-cudzinca, ako počali mleté morčacie mäso, králičie mäso, zverina a ryže. Skrátka a dobre, to Kulebyaka ryby, spolu s valcom, paštéty, polievky z jesetera malého a palacinky s kaviárom sa stal symbolom ruskej pohostinnosti a kuchyne. Niet divu, že s takým nadšením, ho opísal vo svojich dielach ruských autorov!

Popis koláč

Aký je Kulebyaka s rybami a ostatné mäso? V skutočnosti sa jedná o výrobok z cesta, kvasiniek alebo obláčik, ktorý umiestnil rôzne náplne. Pokladá sa vrstvy, a ako hranice tenké palacinky, ktoré sú tiež používané Palacinky nimi. Tak to dopadá pôvodné koláče v koláče. Uskutočnené ako Kulebyaka obvykle podlhovasté, pri pečení sa do tvaru podkovy a podávané nakrájané priečne do častí na stole. Z tohto dôvodu je každý, kto sníva jedlo, má možnosť vyskúšať si najrôznejšie zálievky. Ak je z kvasiniek cesto je pripravený, sa ukáže bohatší ako obláčik. Pokiaľ ide o mäso, potom je to povedané, spravidla je už prakticky hotová.

Coulibiac ryby: cesta na pečenie

Tak sme sa pristúpiť k príprave. Prvá vec, ktorú máme záujem - Kulebyaka rýb. Obraz vyzerá veľmi lákavé a chutný. A chuť, to mi verte, nie horšie! Začnime s cestom. Nech je to potrhlý, s dodržiavaním tradičných technológií. Vezmite pol kila múky preosiať ju. Polovica zmesi nasekanú masla (alebo pečenie margarínu - 400 g). Hniesť, role vo štvorci s hrúbkou približne 2 cm, a do chladničky. Druhá časť múky, zriedi sa vodou (polovicou pohára), pridá sa pol citrónovú šťavu (je možné použiť kyselinu), soli vsypte čajovú lyžičku. Hniesť elastické cesto, roll to do guľôčky a nechať ju "odpočinúť" variť. Veko s čistým uterákom. Za pol hodiny sa valček, roll z nej štvorca, väčšie veľkosti (dvakrát), než je v chladničke. Potom vyložiť ochladeného námestia na čerstvo uvarené, zložiť a vrátiť pás 1 cm. Jemne fold "akordeón" tučný a znovu dať na chladnom mieste. Po pol hodine znovu operácie, dojazdu cesto a znovu ochladiť. Po troch manipuláciou lístkového cesta je vhodný pre spracovanie potravín.

Coulibiac ryby: do vrstvy

Nazharte Palacinky - by mala byť 2 veci väčší ako počet druhov zálievky, rovnako ako približne 2 pokračuje v jednej vrstve. Snažte sa, aby sa palacinky ukázalo čo najtenšie. Opečené dosť z nich iba na jednej strane, druhá nemôže otočiť, a okamžite dal na tanier.

Coulibiac ryby: Pripravte si náplň

Teraz plnenia. Vzhľadom na to, že máme recept na koláč s rybou, budete potrebovať: varené jesetera plátky, kúsky slané sleďa, údený losos, a iní, existujúce odrody. Všeobecne platí, že pre tento druh koláča ideálny slaný červená ryba, svieža, vanie. Dokonca aj sušené. Podľa pravidiel varenie, "kráľovský" červený slaný umiestnená medzi vrstvami pohánky alebo ryža. Plátky by mali byť tenké, inak chuť bude tiež nasýtený. V prípade, že červená čerstvé ryby, mleté mäso medzi ním by mala pozostávať zo zmesi vyprážané cibule, nasekané vajcia, hrsť ryžová kaša, ochutené soľou a pálivej papriky. Ak PREBERÁTE rybie filé, ktoré sú umiestnené úplne na vrstve a vždy sypané korením. Lyžica náplne môžu byť kruhy surovej cibule.

Ako stará Kulebyaka ryby

A v skutočnosti, že technológia prípravy. Cesto rozdeľte na kúsky - počet koláčov, ktoré pečú. Z týchto valcov hrubé vrstvy 1 cm, šírkou 20 a dĺžka - 60 cm (približná veľkosť svojho pečenie). Položte cesto zľahka na vafle uteráku. Palacinky na to dať hore - prvý druh náplne, pokrytie palacinky, a tak sa až do konca celého plnkou. Keď je koláč plnený, okrajové palacinky pokúsiť zatlačte do náplne neunikol. Teraz utiahnite voľnú stranu cesta a štipka je. Zapekaciu misku a ľahko prenášať tortu k nemu. Zbitý vajcia dať na koláče. Tak to špecifickú formu a nechajte pol hodiny v teple - cesto sa zvýši viac. Pred odoslaním do rúry a znovu premazať vajíčko Pierce konca čepele ostré hrany, takže para vychádzajúci z koláča. Pečieme asi 45 minút pri teplote 230-245 stupňov. Počkať, kým sa miska je dobre opečené. Že nie je spálený, pokrytie "vyprážané" miesto fólie alebo papier, ktorý je na prednej strane musí byť zmáčanie. Pred podávaním nakrájame na kúsky na stole. Podávame s polievkou.

Coulibiac hydina

Ďalšie kulinárske špeciality, ktoré vás potešia - to Kulebyaka s kuracím mäsom. To sa pečie z kysnutého cesta. Ak ho chcete hniesť, sa: múku - 600 g masla - pack (200 g), 3 žĺtok, pohár mlieka, trochu droždia (25 g), soľ lyžicu. V teplom mlieku rozpustiť droždie, pridáme polovicu múky, hniesť, nechajte kysnúť. Potom dobre pridajte zvyšné ingrediencie a potom kliknite na tlačidlo znova odísť, takže sa objem zdvojnásobil. Potom môžete nasadiť tortu. Náplň je pripravená v nasledujúcom poradí: kuracie mäso, varíme v osolenej, korenené vodou do takmer varené. Potom vyberte kosti a nakrájame na tenké plátky. Tento koláč umiestni a varené držky. Flip otvoriť cedidlo, chladné, chop a smažiť s cibuľou. Variť natvrdo vajíčka (v závislosti na objeme a počte čerpacích koláčov). Kotleta, miešať s zazharki. Skúšobná plechy ležal vo vrstvách na hornej a pokrytie vnútornosti zaoblenie. Piecť, ako je popísané v prvom receptu. Slúžiť tortu na vývar, polievka, kapustnica, uhorkou. Rovnaký princíp je pripravená a Kulebyaka zemiaky.

huba pečivo

Koláče s hubovou plnkou - skutočnú lahôdku, úžasne chutné, skutočnú dekoráciu stola. Vyrobený sekané mäso z oboch slanej a čerstvých a sušených lesných produktov. Ak sa pripravuje Kulebyaka s nakladané huby, ich jemne rezané, zmieša s čerstvou cibuľou a rastlinného oleja, ktoré sú rozložené na placky vrstve, a miska sa pečenia do práce. Keď sa užíva na vypchávanie huby sušené, variť je prvý. Potom jemne rezať, pridajte cibuľu, trochu drobivú pohánka alebo ryžovú kašu. Vyprážané hovädzie mäso, ochutený korením a cesnakom. A konečne, čerstvé huby. Pozoruhodné získané náplne pripraví nasledujúcim spôsobom: hrubo nasekajte a dať do hrnca guláša asi dve hodiny v malom množstve oleja, ale bez vody. Rozpadať nutne petržlen, posypeme v malom nového korenia. Potom osolíme a okoreníme, posypeme v niektorých nasekanými varených vajec a zalejeme kyslou smotanou. Nech pečienka vstať trochu viac do ohňa, ale to by malo byť konzistencia mierne vodnatá. Ready plnka necháme vychladnúť a potom naplňte nimi koláče!

Coulibiac mäso

Všetky druhy koláče - jedlá sú veľmi výdatné. To platí najmä pre tie, ktoré sú vyrobené s mäsovou náplňou. Jeho príprave z hovädzie, jahňacie, bravčové mäso, pečeň, s pridaním rôznych zložiek a, samozrejme, korenie. Ako stará Kulebyaka s mäsom? cesto recept už viete. Diskutujeme o jemnosti zálievky. Vzhľadom k tomu, príprava Pie takmer jedlé mäso musí najprv uvariť domäkka. Potom nakrájajte na malé kúsky, za horúca alebo Kulesza. V hrnci alebo panvici roztopíme masť, rezané veľa cibule. Vrátiť mäso, pridáme cesnak, nasekanú natvrdo uvarené vajcia, korenie a korenie. K obsahu spotrebiteľského koláč cesta a plnkou to bolo sladšie chuti, v starej pani urobil. Keď je koláč s úplne "zoberie", "pracujú" pred prítlačných hrán, vnútri to tieklo trochu vývaru, v ktorom je mäso varené. Potom palacinky medzivrstvy je dobre nasiaknuté, a ona Kulebyaka doslova rozpúšťa v ústach. Báječné kulinárske efekt hľadali, a tí, ktorí by sa spojiť mleté hovädzie mäso s hubami a dať trochu kyslé uhorky.

Coulibiac v zhone

Nie vždy majú milenky čas rešpektovať úplne všetky detaily varenia koláč. A potešiť seba aj doma ako chutné. Ide o záchranu koláč "v zhone". Jeho podstata spočíva v tom, že gazdiná pripravuje plnkou približne konzistencie ako pre plnené kapustou alebo korením. To môže byť ryža s mäsom a hubami a pohánkovej kaše s rovnakými zložkami. Keď Roll z cesta na kopci je stanovený plnku, a na vrchole, miesto Palacinky, malo by posypeme test na omrvinky. Teraz zaschipyvaem hranu, takže krásny "hrebeň". Dať tortu po dobu 20 minút na teplom mieste vyzdvihnúť, kefa vajcia, Pierce na niekoľkých miestach vidličkou. Rúra je potrebné koláč na 220 stupňov. Keď je cesto ľahko opečené, skontrolovať pripravenosť stretnutia. Horúce, nakrájame na kúsky a priniesť k stolu.

Tu je to, zázrak Kulebyaka!