Mlieko: druhy mlieka a mliečnych výrobkov, výrobu a skladovanie

Čo je to mlieko? Mlieka a jeho výhodné vlastnosti budú prezentované v materiáloch tohto článku. Tiež tí, o aké zvieratá žiadaný produkt a ako ho uložiť správne.

Prehľad

Mlieko s názvom živiny tekutina, ktorá sa vyrába mliečnej žľazy cicavcov. Jeho prirodzený účel je kŕmenie detí, ktoré ešte nie sú schopní stráviť ďalšie potraviny.

Mlieko a mliečne výrobky sú súčasťou mnohých druhov ghjlernjd, používané človekom. Ich výroba sa stala obrovským priemyslom.

Mlieko a mliečne výrobky

Mlieko pochádza z sekréciou mliečnej žľazy cicavcov. Je to biela tekutina (niekedy môžu mať žltkastý nádych) so sladkou chuťou.

Najčastejšie sa v tejto krajine konzumovať kravské mlieko, ktoré boli spracované v mliekarňach. Avšak, v iných krajinách je tento produkt často získava dojenie ostatných zvierat. Napríklad, ovce, kobyly, ťavy, kozy a ďalšie. Takže, kobyly mlieko je ideálna pre prípravu koumiss, vyrobený z ovčieho syra a ťavy - Shuba.

štruktúra

Aké komponenty patrí mlieko? Existujú rôzne druhy mlieka. Pretože zmena ich zloženie. Tiež záleží na druhu zvieraťa, stupeň laktácie, obdobie a tak ďalej.

Podľa odborníkov, tento produkt sa skladá z komplexných proteínov, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Mliečnej žľazy zvieraťa sa skladá z väčšieho počtu buniek lymfatických prenikli, cievy a nervy. Poskytujú všetok potrebný materiál pre syntézu mlieka.

Treba tiež poznamenať, že zloženie tohto produktu patrí tuky a sacharidy vo forme jednoduchých cukrov a laktózy. Rozštiepenie druhý v čreve je veľmi pomalý. Vzhľadom k umiernené fermentácii produktu.

Mliečny tuk určuje množstvo tuku v ňom obsiahnutých. Sú v stave emulzie a sú komplexné zmes triglyceridov, ktoré obsahujú vitamínov rozpustných v tukoch a lecitínu.

Treba tiež poznamenať, že obsah mliečneho tuku určuje jej obsah kalórií. Aj keď odborníci tvrdia, že aj tuk výrobok neobsahuje viac ako 60 kcal na 100 ml.

Čo je to mlieko? mlieka

Najčastejšie potraviny spotrebovanej v pasterizovaného mlieka. Je rozdelená do niekoľkých typov:

• Celé. Toto štandardizované mlieko, ktoré obsahuje určité množstvo tuku (tj., 2,5% alebo 3,2%).
• Renovovať. Mlieko, ktoré je čiastočne alebo úplne vyrobené z mliečnych konzerv, ktorá sa čistí, pasterizuje, homogenizuje, ochladí a naleje ďalšie. Tento produkt sa často pripravia rozpustením v horúcej vode, sušené plnotučné mlieko a jej namáčanie po dobu štyroch hodín. To bolo počas tejto doby napučia proteíny zmiznúť vodnatý chuť, rovnako ako vytvorenie normálny hustoty a viskozity.
• Neroztopí. Nie je žiadnym tajomstvom, že farba roztaveného mlieka má príjemnú krémovú tieň. To je spôsobené tým, že jeho obsah tuku nie je menšia ako 6%. To sa pasterizuje a homogenizuje pri teplote asi 95 ° sa udržuje štyri hodiny. Mimochodom, toto spracovanie produktu činí farbu roztaveného smotana a dáva mu zvláštnu chuť a arómu.
• Mliečny tuk zvýšil. Táto normalizovaná produkt, ktorý sa podrobí homogenizácii. Typicky má obsah tuku 6%.
• Protein. Nie je to len mlieko. V procese normalizácie v nej pridať kondenzované mlieko alebo mlieko v prášku. Tento produkt sa odlišuje vysokým obsahom tuku bez zložiek.
• Opevnené. Jedná sa o veľmi chutné a zdravé mlieko. Je vyrobená z nízkym obsahom tuku alebo celý výrobok obohatený vitamínmi C, A a D.
• Lean. Nízkotučné mlieko kvalita je vždy zlá. Takýto produkt je možné pripraviť z pasterizovaného nápoja podľa jeho oddelenia. Zvyčajne je obsah tuku 0,05%.

Teraz, keď viete, čo je mlieko. Mlieka boli uvedené vyššie.

Podľa niektorých dietológov, predmetom produkt na sterilizáciu, môže priniesť značné škody. To je spôsobené tým, že touto úpravou vápnika a mliečne bielkoviny sú denaturujú a následne spôsobiť zdravotné problémy.

továrne na spracovanie

Harm mlieko je, že to môže mať nepriaznivý vplyv na stav ľudského tráviaceho systému. Avšak, toto sa stane iba v prípade, že výrobok bol poškodený.

Ak chcete zvýšiť životnosť uvažovaného nápoje, čerstvé mlieko sa najprv ochladí a filtruje, a potom poslal do tovární. Tam je s ohľadom na čistenie, pasterizované, normalizované, homogenizované, a ochladí sa a zabalí sa.

Týmto spracovaním sa nápoj zachováva všetky prospešné vlastnosti. Ďalej sa zabráni rast a vývoj mikroorganizmov zachytených v ňom.

Ťavie mlieko, krava, koza, kobyla a t. D. neprodukuje, a extrahuje pomocou dojenie zvierat. Ale ďalej podrobené špeciálne spracovanie. Tento nápoj bol čistený v odstredivom molokoochistitelyah a filtruje sa pod vysokým tlakom. V dôsledku tohto výrobku odstráni všetky nečistoty.

Ak chcete ušetriť mlieko z bakteriálnej bunky použiť špeciálne centrifúgu. Ako je známe, tento proces čistenia sa označuje baktefunirovaniem.

ošetrenie

Len si mlieko do obchodov nemôže. V priemyselnom prostredí, nutne podrobený žiadne úprave.

Normalizácia mlieka uvedené zvýšenie alebo zníženie obsahovala kvapôčky tuku. Urob to, aby uvedený indikátor do normálu.

Tuk zásobníkové produkt by nemal prekročiť 3,2%. Za týmto účelom, je spracovaná pomocou separátora-normalizátor alebo v zmesi s plnotučného mlieka.

Pasterizácia sa uskutočňuje za odplatu nápoja sa zvýšila jeho trvanlivosť. Z tohto štandardizované mlieko sa podrobí tepelnému spracovaniu pri teplote najviac 85 stupňov starnutia za 15-20 sekúnd.

Pasterizácie je krátkodobé, okamžité a dlhotrvajúce. Pre všetky tieto typy používajú rôzne spracovanie hardvéru.

Podľa odborníkov, instant pasterizácia sa vykonáva bez času po dobu niekoľkých sekúnd. V tomto prípade je teplota zahrievania dosiahne 85-90 stupňov.

Stručne povedané pasterizácie je nápoj zahrieva na teplotu 75 stupňov a udržovaný po dobu asi 17 sekúnd.

Kontinuálne pasterizácia sa vykonáva pri teplote 65 ° meškanie pol hodiny.

Najčastejšie továrne mlieka, ktorého cena je uvedená nižšie, sa podrobí krátkodobému pasterizácia.

homogenizácia

Ďalší spôsob spracovania je mlieko homogenizácie. je potreba taký spôsob pre ďalšiu výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov.

Čo je homogenizácia? Toto mechanické drvenie kvapôčky tuku na menšie častice. Takéto zariadenia na výrobu nápojov sa vykonáva za účelom získania emulzia, ktorá neoddeľuje počas skladovania.

Po homogenizácii sa výrobok rýchlo schladí na 4-6 ° a odoslaný do úniku.

mliečne výrobky vyrobené iba z pasterizovaného mlieka. Obvykle k tomu dochádza v dvoch smeroch - nádrže a termostatom.

Pri aplikácii spôsobu nádrž v nádrži preteká hotový výrobok, ktorý bol predbežne uložená pre dozrievanie a dozrievanie v špeciálnej tarakh.

V termostatickým spôsobe homogenizuje vydávaného nápoja v nádobe a okyslí na termostaty, a potom sa ochladí na teplotu 8 °.

Vo výnimočných prípadoch sa sterilizácie mlieka použitím spôsobu aktivácie. Je založený na použití infračerveného a ultrafialového žiarenia.

Rysy mlieku rôznych zvierat

Mnoho ľudí si myslel, že domáci mlieko - A kravské mlieko. Avšak, v niektorých osád, a to aj v našej krajine, používať iné typy výrobku. Získava sa dojenie rôznych zvierat. Pozrime sa na vlastnosti týchto nápojov teraz.

ovce

Toto mlieko, bohaté na proteíny. To má vysokú hustotu a kyslosť. Vzhľadom k absencii karoténu mal šedavý odtieň.

U oviec nápoj obsahoval 6% proteínu. V tomto prípade 80% - je kazeín a 20% - sérové proteíny.

Takýto výrobok je aktívne použitý pre prípravu nasledujúcich typov syrov: pekarino, syr, Kaškaval, Roquefort syr a ďalšie kobiysky. Je tiež potrebné poznamenať, že v Strednej Ázii, to je robené do masla.

koza

Tento produkt je bohatý na albumínu, fosforu, vápnika a vitamínu C. Vzhľadom na malý počet farbív že má svetlú farbu. Po vypití koagula mlieko a vytvára malé vločky. Vzhľadom k tomu, že sa ľahko vstrebáva do tela.

Kozí nápoj konzumovaný v celku alebo spracované. Pretože to robí syry a mliečne výrobky. Vyznačujú sa liečebné a preventívne vlastnosti, sú obzvlášť užitočné pri liečbe ochorení, gastrointestinálne.

Tento nápoj je často súčasťou diétnych a príkrmov.

kobyla

Podľa historikov, to bolo pôvodne kôň bol domácky na výrobu mäsa a mlieka. O niečo neskôr, zviera začalo byť použitý na pomoc v domácnosti.

Mares nápoj je sladký, koláč chuť, a namodralý odtieň. Okrem toho, že baktericídne vlastnosti postáv na nej. Tento produkt je veľmi často používaný pre výrobu koumiss. Používa sa pri liečbe ulceróznej tuberkulózy a anémia.

ťava

Tento nápoj je hlavné jedlo púšte a polopúšte obyvateľov Kazachstanu, strednej Ázii, Gruzínsku a Arménsku. Má špecifickú chuť sladké a husté textúry.

Ťavie mlieko môže byť konzumované v čerstvom forme a vo forme kvasených mliečnych výrobkov, ako sú ayran, tvaroh, katyk, Shuba, Chal a ďalšie. Tiež je vyrobená na syr a maslo. Všetky tieto produkty sa vyznačujú vysokou terapeutické vlastnosti.

byvol

Buffalo sa správajú v mnohých krajinách. Takéto zvieratá sú pomerne odolné voči horúcim podnebím. Ich mlieko má príjemnú chuť a vôňu. Je veľmi silný a obsahuje veľké množstvo minerálnych látok, bielkovín a tukov.

Takýto výrobok je spotrebovaná čerstvý. Tiež to je maslo a syr.

somár

Podľa svojich fyzikálnych vlastností a chemického zloženia mlieka, je veľmi blízko k kobyly. Zloženie tohto produktu zahŕňa mnoho imunoglobulínov. To je dôvod, prečo sa používa na liečbu detí, vrátane novorodencov.

Z oslieho mlieka často kobylu.

jeleň

Tento nápoj má pomerne hustú konzistenciu, ktorý sa podobá krém. Spravidla sa pred použitím riediť.

zeleninový

Zobrazené šťava nápoj je tropický strom galaktodendron. Ľudia uvedená rastlina s názvom krava alebo mlieko. Jej šťava je veľmi podobne ako živočíšneho produktu, a to nielen vo vzhľade, ale aj v chuti a nutričné vlastnosti.

mliečne výrobky

Kravské mlieko (GOST), a koza, kobyla, ťava a podobne môžu byť použité nielen v pevnej forme, ale aj vo forme mliečnych výrobkov. Najbežnejšie sú nasledujúce:

• Cream.

Tento tuk časť mlieka sa vyrába separácie. To má veľký obsah tuku, tvorba má vysokú výživnú hodnotu.

Krém jesť po pasterizácii. To sa vykonáva za vysoké teploty. To im dáva zvláštnu chuť a chuť, rovnako ako záruku čistoty z rôznych baktérií.

Pasterizované smotany má smotanovú farbu, sladkú chuť a hladkú konzistenciu.

• Mliečne konzervy.

Takže sa mlieko nechalo stáť dlhšie, ale v konzervách. V závislosti na produkcii takých konzervovaných potravín sa delia na suché a zhustne.

Suché produkty boli získané odstránením vody z mlieka. Vďaka tejto úprave sú skladované po dlhú dobu.

Mlieko, kondenzované mlieko s cukrom alebo bez, vyrobené z čerstvého celok alebo odtučneného nápojom. Voda sa odparí z nej, a potom vytvrdzovanie alebo jednoducho sterilizované.

Základný postup na prípravu konzervovaných potravín je pasterizácia ich základni, teda mlieka. Potom, je odoslaný do vákuového zariadenia, kde sa teplota udržiava na nie viac ako 55 až 57 stupňov. Ďalšie roztopená mlieko sa ochladí a vleje sa do banky.

Pri použití takéhoto výrobku cukru má vysoký obsah kalórií, rovnako ako dobrú chuť.

• Suché plnotučného mlieka.

Takýto produkt sa získa sušením pasterizovaného plnotučného mlieka. Ten môže mať jemnú chuť a prísny svetle krémovú farbu. Treba tiež poznamenať, že v tomto prášku môže obsahovať spálené častice.

Okrem toho je na predaj možno nájsť odstredené mlieko. Je vyrobený z nízkotučného nápojom.

• Krém prášok.

Prášok sa vyrába z pasterizovanej smotany ich sušenia. Sú balené v zaistenej alebo nie kontajnera.

• Maslo.

Len málo ľudí vie, ale je to ľahko stráviteľný produkt. Obsahuje všetky základné zložky mlieka. olej stráca svoju chuť po určitej dobe. Je vyrobená zo smotany šľahaním v máselnice. Tento tuk sa spotrebováva, a rovnako ako to, a používa sa na varenie rôznych pokrmov.

Maslo môže byť slané a neslané. Obsahuje asi 25% vlhkosti a 71% alebo 72,5% tuku a 1,5% soli. Tento výrobok sa vyznačuje vysokým obsahom minerálnych solí, vitamín PP skupinu, B a C.

• Zmrzlina.

Takéto sladké a chutné dezert smotana alebo sa pripravuje z pasterizovaného mlieka zmiešaním s stabilizátory, cukor, a koreninami. Všetky zložky sú starostlivo zmrazené a šľahačkou.

• Druhotné suroviny.

Takéto produkty sa získajú pri výrobe masla, pitnej mliečne výrobky, syr a tvaroh. Patrí medzi ne cmar, srvátky a odstredeného mlieka.

skladovanie

Všeobecne platí, že sa mlieko uchováva pri teplote 2-5 stupňov po dobu asi 2-3 dní. Vo svojej priemyselné spracovanie, môže byť toto obdobie zvýšil niekoľkokrát. Ak je mlieko balí do špeciálnych vriec alebo fliaš, dátum vypršania platnosti je často až niekoľko mesiacov. Avšak, výhody tohto produktu je veľmi diskutabilná.

Výrazne zvýšiť trvanlivosť nápoja uvažovaného, že sa odparí s cukrom alebo sušené.

Prečo nie piť mlieko?

Harm mlieko je, že ak je dlhodobé užívanie osoby začne cítiť veľmi slabá. Podľa niektorých odborníkov, fanúšikovia tohto produktu pomerne rýchlo hromadiť tuk a urýchľuje proces starnutia.

Treba tiež poznamenať, že použitie týchto výrobkov môže spôsobiť osteoporózu, alergie, poruchy trávenia, nadúvanie, a upchatie tepien. To je dôvod, prečo mnohí odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť zo svojho jedálnička mlieko, maslo a smotana. Pokiaľ ide o jogurt s nízkym obsahom tuku a syry, môžu dovoliť, ale len v obmedzenom množstve.

Použitie výrobku a jeho cenou

Koľko je mlieko? Jeho cena je závislá od druhu a spôsobu spracovania. Typicky, náklady na jeden liter nápoja sa pohybuje v 30-65 rubľov.

O užitočnosti mlieka už dlho sporná. Niektorí odborníci tvrdia, že sa jedná o škodlivý výrobok. Avšak, väčšina z nich sú toho názoru, že tento nápoj je veľmi užitočné, aby normalizovať metabolizmus cholesterolu. To tiež má blahodárne účinky na tráviaci systém.

Pozitívny účinok lieku na ľudské telo v dôsledku obsahu veľkého množstva vody, ako aj za prítomnosti metionínu, ktorý sa podieľa na tvorbe hemoglobínu.

Mali by sme si tiež uvedomiť, že pri výskume vedci zistili, že zviera mlieko pomáha stimulovať obličky. Ďalej, mliečne výrobky sú najlepšie prostriedky pre normalizáciu črevnú flóru. Ich pravidelný prísun zabraňuje hnitiu a obnovuje tráviaci systém.

Podľa odborníkov je využitie mlieka vo výžive pomáha chrániť telo. Znižuje citlivosť buniek k hormónu inzulínu. Navyše ľudia, ktorí denne konzumujú maslo, mlieko, syry a jogurty, tam je oveľa menej vysoká hladina cholesterolu a vysoký krvný tlak.

Mlieko strava znižuje riziko vzniku obezity a syndrómu inzulínovej rezistencie, čo často provokovať rozvoja diabetu a kardiovaskulárnych ochorení.

Podľa niektorých vedcov, draslíka, vápnika a horčíka obsiahnutého v mliečnych výrobkov vo veľkom množstve, znižuje riziko hypertenzie. Okrem toho možno vďaka tomuto nápoju bráni vzniku infarktu, cukrovky a mŕtvice.