Recept na čokoládovou polevou

Každý cukrár má svoju starostlivo ukrytý recept čokoládu. Zaujímavé je, že navrhovaný spôsob prípravy v klasickom domácej glazúrou sa výrazne líšia nielen množstvo použitých zložiek, ale aj použitie úplne rôznych produktov. Takže kniha uvoľňovanie "varenie" v roku 1955, pre tento sladký dekoračným prvkom ponúka kuchára pri teplote asi 50 ° s práškovým cukrom s bielkom a vody.

V modernej domácnosti cukrárska firma na výrobu čokolády šíri veľmi odlišné prvky. Ako je napríklad priamo čokolády alebo kakaa, cukru alebo práškového cukru, škrobu alebo múky, masla, smotany alebo kakaové maslo, mlieko, smotanu alebo vody, vanilínu.

Najjednoduchší spôsob, samozrejme, je pripraviť čokoládovou polevou z horkej čokolády. Pre tento recept čokoládu glazúra predpisuje rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Aby bolo možné chrániť pred popálením musí starostlivo zvážiť jej usporiadanie. Najbezpečnejšie vec, ktorú bude slúžiť dvaja sa blíži priemeru WOKS, ktoré sú pevne namontované do seba. Spodná polovica sa naplní vodou, nechá sa variť a umiestniť na hornú časť druhej, menšia veľkosť. prestávka čokoláda na malé kúsky a dajte do otvorenej panvice, nechajte na miernom ohni do mäkka. V tomto kroku je už možné použiť čokoládovej hmoty, napr., Na prípravu čerešní v čokoláde. Keď dosiahol čokoláda požadovanej konzistencie, pridá maslo alebo zaniknutej olej alebo kyslou smotanou. Pri absencii oleja, môžete pridať trochu plnotučného mlieka alebo smotany. V extrémnych prípadoch, vodu.

Ďalší recept čokoláda na báze kakaa aplikáciu. Tam je nejaký trik, ako urobiť čokoládovou polevou bez hrudiek. Je nutné najprv dôkladne zmiešajte práškový cukor alebo cukor s kakaom do čistej a suchej nádoby. Ak pri výrobe použité škrobu alebo mlieka, mal by tiež pridať v tejto fáze. Prídavok kakaového suspenzia neumožní pre úplné rozpustenie a viesť k vzniku nepríjemných hrudiek.

Suchá zmes sa naleje mliekom alebo krému a vo vodnom kúpeli alebo v miernom ohni. Množstvo mlieka je závislá na obsahu tuku. Tučnejšie mlieko, tým viac je potrebné naliať. Priemerná množstvo mlieka je polovičná množstvo suchej buničiny. Obsah tuku z mlieka alebo smotany, má vplyv na chuť konečného produktu. Najchutnejšie glazúra získané z kozieho mlieka, ktorá je vyššia ako obsah tuku kravu dvakrát. V tejto fáze, glazúra je potrebné neustále zasahovať. Kedy bude "šepot", olej sa pridáva čokoládová hmota k nemu. Použitie zaniknutej oleja bude robiť to hustejšie a nechá sa tvrdnúť rýchlejšie. Po roztoku oleja, oheň možno vypnúť.

Zalievanie cukrovinky glazúra, akonáhle sa neodporúča. Malo by to byť trochu chladné. Optimálne využitie teploty glazúry je určená prstom, ak môžete tolerovať, glazúra je pripravený na použitie. Ak je glazúra aplikovať na horúcom masle smotany, môže unikať. Aby sa tomu zabránilo, má zmysel, aby tenká vrstva, napríklad z marmeládou. v prípade jeho použitia zničí chuti produktu - len posypať krém s práškovým cukrom alebo kakaa.

Recept čokoládová poleva, kvapalina neznamená použitie oleja. Avšak, tam je nebezpečenstvo, že kvapká glazúra produkty. S cieľom získať optimálnu konzistenciu, použite bohaté mlieko, smotanu alebo kyslú smotanu. Ale je potrebné pripomenúť, že kyslej smotany poleva dáva kyslú chuť. Z tohto dôvodu môže byť použitý len na výrobu výrobkov je veľmi sladká, kyslá potom Zmäkčenie cloying sladkosť.