Rezance Dungan: najmä varenie, najlepšie recepty

Dungan rezance - druh Laghman. A tak náš článok poteší všetkých stredoeurópskej milovníkov ázijskej kuchyne. Ale Lagman sa narodil v Číne. A pretože Nebeský ríša má obrovské územia, nie je nič prekvapivého na tom, že základný recept bol upravený v závislosti od regiónu. Dungan - národ, ktorý v modernom svete je rozdelená štátnou hranicou. Asi desať miliónov ľudí etnické a žiť v Čínskej ľudovej republike. Ostatní sa stali občanmi Kirgizska, Uzbekistanu a Kazachstanu. Ale napriek zdieľanie Dungan hranicu, zostanú spoločné kultúrne tradície, vrátane kulinárske. V tomto článku sa predložia recept variácie Laghman. Tento pokrm, bez ohľadu na to, či sa jedná o čínskej tradície, uzbecká alebo Kyrgyz, sa skladá z dvoch hlavných častí: rezance, ktoré musia byť samozrejme pripravené manuálne a vadzhi - všetko ostatné.

Niektoré funkcie Dungan Laghman

Na prvý pohľad je pokrm je zmes oboch. Lagman možno charakterizovať ako veľmi husté polievky. Vadzha a rezance sa pripravujú na to oddelene. Existujú iba tieto dve zložky v časti dosky, alebo skôr v Kasakh - hlboká misa, ktorá Lagman laminátové. Prvý dal vadzhu, potom rezance, by mali byť umiestnené omáčku a posypeme čerstvými bylinkami - koriandrom a kôprom. Teraz pár slov o hlavný rozdiel Dungan Laghman. Rezance v tejto miske zvláštne. Dungan rezance boli pripravené rozťahovanie cesta. Nielen, že pasta z výroby (aj taliansky výborný tagliatelle) zmení úplne správne chuti - poznáme vykrojené alebo valcované domácimi rezancami bude tiež len povrchne napodobňujú Lagman. Preto bude tento článok venovaný jediného subjektu. To je recept na prípravu týchto natiahnutý cestoviny. Ale vadzhe venujeme pozornosť.

Ako variť rezance doma Dungan

Pre ázijské Laghman vyžadovať určité exotické produkty: dzhusay (ako zelené cibuľa rastlina s výraznou chuťou a vôňou cesnaku) Toho (sada korenie), daikon reďkovky, tuku chvosta, bavlníkový olej pre omáčku. Všetky tieto zložky môžu v zásade nahradiť viac konvenčné produkty. Ale Dungan rezance sú pripravení odpustiť a žiadne ázijské ingrediencie doma. Na cesto potrebujeme iba kilogram bielej pšeničnej múky, dve vajcia, pol lyžičkou soli a sódy. A to je všetko. Dungan, ktorí žijú na juhu Kazachstanu, nepoužívať vajcia, ale naliať vodu do cesta. Tu predstavujeme recept populárne v Uzbekistane a Kirgizsku.

Základom pre skúšku

V miske preosiať múku. Nechať to stolček na posypanie počas valcovania. Pridajte vajcia a pohár vody. Zamiešajte a dať stáť po dobu jednej hodiny, na ktoré sa vzťahuje vlhkou handričkou. Kým taká úsporná cesta k príprave nášho Dungan rezance recept Laghman nás pozýva k tomu vadzhey. Rez jahňacie a tuk z chvostových kusov. Všetky zelenina shinkuem oddelene. Ak použijete olej z bavlníkových semien, musí nutne dôjsť k vznieteniu. Sme naliať ju do kotlíka, a čaká na výskyt dymu. Hodiť do vriacej olej sa čistí celej cibule. Keď sa bude absorbovať horkosť, vytiahne ho von a zahodiť. Fry slanina. Ryby na tanier, zalejeme soľ. Teraz môžete nahrať na oleji mäso. Fry dozlatista. Potom znížte teplotu na nízku a nechať obsah Kazanka uschla pod kapotou.

mesi cesto

Kým mäso je tak zanikne, ďalej opisuje, ako pripraviť Dungan rezance. Naliať pohár teplej vody. pol lyžičky soli a sódy sa rozpustí. Odpočíval hodinu základ pre skúšobné kaše pripravené a zvlhčí sa vodou. To má zabezpečiť, že sa stane lepkavá a viskózny. Kazašský pani odporučiť opustenie bochníček pod obrúskom na ďalších desať minút. Počas tejto doby, pridáme mäso cibuľou, cesnakom, sójovú omáčku a soľ. Cesto odpočíval opäť kaše a rozdelí na kusy, aby sa valiť jeden na tridsať gramov guličiek, každá s hmotnosťou (veľkosť veľkého orecha). Každý loptu s prstami tvoriaci klobásy, tiahnuci sa im, kým sa nestanú ako tučný ako ceruzka. Maže povrch rastlinného oleja na rezance nelepí. Nechajme to na ďalších dvadsať minút. Počas tejto doby, pôžičky vadzhey. Pridať do mäsa mrkva, paprika, zeler, reďkovky. Zamiešame. Fry kapusta. Ku koncu pridať do kotlíka zemiaky a paradajky.

Rezance Dungan: varenie

Prichádza najdôležitejší moment. Cesto môžeme vyčerpať. Je veľmi flexibilný a ako žuvačky. Vezmite jeden bičík obe ruky na oboch koncoch. Otrasený, takže uprostred palice zasiahol tabuľku. Teraz pripojte konca. Vezmite ich s jednou rukou, a stredná časť rezance - ostatné. Znovu Otrasený sa už stali dlhý vrkoč. Tak sme sa sťahujú každý zväzok. Nezabudnite, že máme oheň kotlík s vadzhey. Naliať vodu do mäsa, zelenina sú pečené a dusené. Ale Tekutina by mala byť trochu. Voda by sa mala týkať iba polovicu mäsa so zeleninou. Poďme znova testovať. Musíme zabezpečiť, aby každá špagety dosahuje dĺžku najmenej jedného metra. Zavetrivatsya nechajte ju na stole.

varenia cestovín

Dungan rezance by mal dostať dlhý a tenký. Ako si pamätáme, že sa stretáva s druhou zložkou Laghman - vadzhey - iba v doske. Varil ju oddelene. Položte panvu na oheň s vodou. Akonáhle dôjde k varu, pridáme trochu soli. Dať na panvici Dungan rezance. Cesto má tú nevýhodu, že sa môže rýchlo variť. Preto musíme byť opatrní. Miešať s drevenou lyžicou a čakať, až cesto vyskočí. Po tomto bode, varíme po dobu ďalších troch alebo štyroch minút. Sklopiť obsah hrnca do sitka. Pre úplné ukončenie procesu tepelného ošetrenia sa zostávajúce, vnútorné teplo, chlad voda sprchovanie rezance. A tak to nie je uviazol v sitku jednorázovo, obliekol ho rastlinným olejom. Nezabudnite miešať.

slúžiť Lagman

Pripomínajú vadzhu. Snažíme sa, dať bobkový list, korenie, osolíme ak je to nutné. Mali by sme získať veľmi hustú polievku, alebo ak chcete mäso so zeleninou a množstvom omáčky. Pred podávaním Dungan rezance by mal byť teplý. To môže byť zahrievaný v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Odmerky Kazanka s vadzhey husté - mäsa a zeleniny. Vložená do hlbokej misky. Umiestnená na vrchole rezance Dungan. Naplňte kvapalinu (pyré). Posypeme misku s čerstvým koriandrom a kôprom. V niektorých regiónoch Lagman zalejeme octom. Oddelene na stole v miske dal vyprážané soli a posiaty tuku chvosta s chlebom.