Šafran (korenie), kde pridať a aké sú jeho vlastnosti?

Čo to obzvlášť chutné a voňavé jedlo robí? Samozrejme, korenie! Bez nich to nerobí žiadnu varenie, či už je to jednoduchý šalát alebo sofistikované koláče. Korenie zaujímajú čestné miesto v kuchyni pre tých, ktorí radi varia a hosteska vedia, že mnoho byliniek, papriky a ďalším korením musieť dávať pozor - do tej miery, že to je nemožné, pretože ak im to preháňať, jedlo zmení chuť na nepoznanie, bude jesť.

Renomovaní kuchári na celom svete majú svoje vlastné tajomstvo, pokiaľ ide o korenie. Aj oni, rovnako ako mnoho fanúšikov varenie, jemne ako šafránu a považujú ho za kráľa všetkých korenia. Dozvedáme sa, ako to, čo je šafran (korenie), kde ju pridať do misky dopadlo skvele chutné a kde kúpiť to je kráľovská korenie.

nezaplatenie kvetina

Spice šafran - nie je nikto iný ako blizny kvetina krokus vakcíny (latinsky Crocus sativus), ktorý patrí do čeľade Iridaceae. Závod samotný je zaujímavý v tom, že nemá stonku: kvetina a listy vyvíjať priamo z vrcholkov žiaroviek. Z jednej hľuzy sa zdá, nie viac ako tri kvety, farby v rozmedzí od svetlo fialovej až tmavo fialovú. Crocus kvety iba 3 dni na začiatku jesene a najdrahšie korenie - šafran - palička šafran, ktorý sa skladá z troch dlhé štíhle rúrky žiarivo červeno oranžovej farby. Na korenie šafran bol kvalitatívne, šafran kvety zbierať kvitnúce deň, inak sa rýchlo slabnúť.

ručné práce

Mimochodom, zbierať šafran kvitli na postarom - ručne, pretože to platidlo závod nebude tolerovať brutálnu silu a stlačiť ľubovoľné zariadenie. Úroda je rozložená na stole, a kvetov (opäť ručne) vytiahnuť stigma. Potom sa suší pri teplote 50 stupňov v špeciálnej peci po dobu 13-15 minút. Sušené blizny ponorený do vody, - a tým dochádza k triedenia korenia. Blizny, klesol ku dnu, sú považované za najvyššiu kvalitu, respektíve cena je veľmi vysoká. Rovnaký stigma, ktoré zostali na hladine, patrí do tretej triedy a sú o niečo lacnejšie.

Jeho váha v zlate

Mimochodom, čím sa získa celkovo 1 gram korenia, asi 150 treba vytrhnúť kvety, a 1 kg suchého šafranu sa získa po spracovaní asi 150 tysyach farby šafran. Na 1 hektár šafranu plantáže môže produkovať až 20 kg hotových korenia. Prekvapivo, alebo nie? Niet divu, že cena tohto skutočne kráľovského korenia je tak vysoká: veľkoobchod strana šafran stojí asi 3000 eur v maloobchode ako 1 gram korenie stojí $ 10!

Saffron je považovaný za liek od staroveku doslova zo všetkých chorôb. Na výkopy vykonávať na jednom z ostrovov v Egejskom mori v roku 2014, vedci zistili, prastaré fresky, ktoré viac ako 3500 rokov. Boli preukázané, božstvo, ktorý hojí postihnutú pomocou šafran. Tiež vedci zistili, že v starom Iránu šafranu bol pôvodne používaný ako liek nevylieči a korenia, rovnako ako farbivá pre textílie.

Jewel of India

Najlepšie vo všetkých ohľadoch považované indický šafran. Ochucovanie neprekonateľnú kvalitu vyrobenú v indickom Kašmíre a predstavuje sušené blizny na dlhú svieže červená, takmer vínovej farby, s intenzívnou a trvalé arómu. Kashmiri šafranový je veľmi ťažké pestovať, takže je produkovaný vo veľmi malých množstvách, a to stojí neuveriteľne drahé. Indický šafran - aplikácia korenie ktorý si môže dovoliť len veľmi drahé reštaurácie a veľmi bohatých ľudí.

Poklad zo Španielska

Druhá kvalita vyčnieva španielsky šafran, ktorá sa pestuje v La Mancha. Žatvu začne v druhej polovici októbra: v tomto okamihu, práce na plantážach v plnom prúde 20 hodín denne. Hlavným rysom španielskeho šafranu je, že potom, čo z kvetov šafran odvodiť niťou korenia, sušené je nad otvoreným ohňom. Táto technika začína v stigiem určité chemické reakcie, pričom korenie šafran, ktorej použitie je tak časté v reštauráciách a domovy Španielsko získa neuveriteľnú úžasnú chuť.

šafran raj

Na rozdiel od Indie a Španielska, šafran vyrábané v Iráne. Že Irán - najväčším výrobcom tohto jedinečného korenia. Iránski šafranu plantáže sa šíri cez 20.000 hektárov na území provincie Khorasan, rastú až 250 ton tejto neprekonateľnú korenia. Niet divu, že Irán je svetový líder v oblasti vývozu šafranu.

Dajte si pozor, fake!

Bohužiaľ, mnoho bezohľadných predajcov pod rúškom šafranu predávajú najrôznejšie falzifikáty a dobre, ak sa jedná o obyčajný kurkuma, neprerušuje tónované papier! Mimochodom Pred sto rokmi v Iráne za predaj falzifikátov korenie obchodníkom na hriech ich ruky odrezať, a ich tovar, a všetok majetok je jednoducho spálený!

Feick z Turecka

Najčastejšie sa pod rúškom falošnej korenie šafranu predávať korenie na trhu v Turecku. Červenooranžová kĺže dodávateľa umiestnené ako korenie. Saffron turecké a priťahuje neskúsených kupujúci rozumnú cenu a silnú arómu. Je len prirodzené, že priemerný človek je nepravdepodobné, že by bolo možné, aby overil pravdivosť korenia vo farbe, vyžaruje aróma a chuť - to musí byť znalec tohto korenia. Pod rúškom tureckého šafranu je často skryté alebo sekanú koreň kurkumy, alebo sušených kvetov svetlica (tzv mexickej šafran). Sú to práve tieto produkty sú náhradné rozpočet pre toto korenie. Takzvaný Turkish šafran - korenie, ktorého použitie je veľmi rozšírené: v Turecku, na Kaukaze, vo Francúzsku, Poľsku, Taliansku a na území, ktoré kedysi patrili do Sovietskeho zväzu.

Pri hľadaní pravého šafránu

Aby nedošlo byť klamaný a nekupujte falošný, je potrebné vedieť, ako to vyzerá, korenie šafranu vo svojej pravej podobe. Real korenie možno vypočítať s istotou až po jeho overení v chemickom laboratóriu. Kupujúci tiež musieť spoliehať na dobu minimálne troch parametrov: farba, chuť, vôňa, a, samozrejme, nekupujte to korenie v podobe kladivom. To šafran je možné zakúpiť len v špecializovaných obchodoch! V tomto prípade, je predávaný v zapečatených krabiciach, ktoré musia byť podľa špecifikácie výrobcu a stupňa. Nezabudnite, že pravda korenie nemôže byť lacná!

Natural Saffron je dlhá zlepené tmavo červená niť, hodvábne, mäkké a jemné, takmer bez tiaže, s charakteristickým, niekoľko lekárskych arómu a delikátnou horko-sladkú chuť.

Hlavná vec - vedieť, kedy prestať!

Tak, teraz viete, že sám o sebe je šafran (korenie). Kde sa pridať, aby nedošlo k pokaziť misky a prenášať výrobky? Po tom, čo vidíte, je veľkým sklamaním, ak po strávili niekoľko hodín v kuchyni v mene kulinárske majstrovské dielo, bude pokrm zničený nesprávne vybrané korenia. Pamätať korenie šafran, ktorého použitie môže premeniť akýkoľvek pokrm do kulinárske majstrovské dielo nie je nikdy pridaný vo veľkom množstve, inak sa dá Misku neznesiteľný zápach a nadmernú horkosť.

tajomstvo chuti

Saffron - korenie používa v kuchyni je veľmi, veľmi rozmanitá a zároveň univerzálny. To je použité v polievok, mäsových a rybích špecialít, rovnako ako vo všetkých druhoch pečiva a rôznych dezertov. Okrem toho jemnú chuť a vôňu tenké, to korenie riadu dáva žlto-oranžový odtieň.

Kapusta zmení ...

Mimochodom, šafran dokonale dopĺňa zeleninu, či už je to jednoduchý šalát alebo ratatouille. Zvlášť chutné získa kapusta s šafran. Recept pikantné šalát z kapusty je jednoduché a určite osloví všetkých milovníkov skvelú kuchyňu.

Na prípravu tohto pokrmu bude potrebovať:

• polovica hlava kapusta;
• Jedno médium mrkva;
• jedna veľká cibuľa;
• dve veľké strúčikov cesnaku;
• liter vody;
• lyžice ocot (výhodnejšie 7%);
• dve polievkové lyžice cukru;
• jedna lyžica soli;
• jedna čajová lyžička čierneho korenia;
• pol lyžičky červenej pálivej papriky;
• jedna čajová lyžička koriandra;
• viac pramene šafranu (tri alebo štyri veci);
• Voliteľne môžete pridať trochu hrozienok alebo dráč;
• rastlinný olej na vyprážanie.

1. mojej kapusta, oddeľte vrchné listy a hrubo shinkuem. Nasekané zelenina naliať horúcu vodu (nie vriacou) vody a nechá sa po dobu 10-15 minút.

2. Položte panvu na oheň, zahrejte rastlinný olej v ňom. Olúpané cibule nakrájame na väčšie kocky a smažiť s červenou paprikou na miernom ohni dozlata.

3. Kým vyprážané cibule, príprava marinádu priviesť k varu litra vody a pridaním cukru, ocot, korenie, soľ, hrozienka alebo dráč. Tam tiež poslal cesnak a šafran (korenie). Mal som pridajte vyprážané cibule? V hrnci s marinádou, a potom sa obsah premieša a potom dať variť päť až sedem minút. Kým potáca marinádu, trieť mrkva.

5. kapusta sklopiť do sitka a šíriť sa v samostatnom panvici. Tam tiež pridať mrkvu a opatrne premiešajte všetko.

6. Výplň varené kapusta a mrkva marináda, pevne zakryte viečkom a dať do chladničky po dobu 24 hodín.

Po jednom dni, korenistá, pikantná a prekvapivo lahodný šalát je pripravený! Je možné jesť smažené zemiaky alebo zemiakovou kašou, mäso, hydina, cestovín, ryže, a rovnako ako samostatný pokrm.

Na tento lahodný poznámke končia naše zoznámenie s takým kulinárskeho zázraku, ako šafránu (korenie). Kde ju pridať, ako si vybrať a nie naraziť na falzifikát, teraz to viete. Prípad pre malé - kúpiť pravý šafran a vychutnať si jeho neprekonateľné vlastnosti.