Suluguni: aký druh syra a ako sa pripravuje?

Tento syr - jeden z darov svet solárne a pohostinné Gruzínsku. To je v tejto krajine bol vynájdený dnes už tradičného receptu suluguni. Aký je produkt? To sa odkazuje na kategóriu syrov soľanky a vysoko cenené vo svojej vlasti, rovnako ako vo všetkých ostatných krajinách zvláštne, bez ohľadu na to, čo nemajú radi slanú chuť a arómu. Dnes si môžete ľahko kúpiť v supermarkete alebo na trhu, ale stále platí chuť tohto syra pozná len ten, kto to skúsil v Gruzínsku, v dome tohto gruzínskeho rodiny.

Názov syry znie ako pieseň - "suluguni" ... čo to znamená? Gruzínsky jazyk sú dve veľmi krásne slová: "srdce" - "Suli" - "duša" a "vlkolaci" Tento preklad vyjadruje podstatu výrobku, ktorý odhalí srdce a duša ľudu Gruzínska, to je stelesnením kulinárskych tradícií, histórie a kultúry.

Tam je ďalší predpoklad o názve syra. Takže na Osetska dialekte "Sulu" znamená "sérum" a "zbraň" - "je vyrobené z." Teda "suluguni" - ktorý sa vyrába zo srvátky. Tak sme sa postupne prejsť na zloženie a spôsobu výroby tejto nádhernej produktu. Ako sa mu pripraviť?

K tomu, aby sa môžeme tešiť na veľkú chuť syra gruzínskeho využitím najlepšie a najčerstvejšie mlieko: kravské, kozie a dokonca byvola. Niekedy robí zmes dvoch alebo viacerých druhov - to chuť vyhráva iba. V závislosti od zloženia syra môže byť kryštál biele alebo majú svetložltý odtieň. Tá je obzvlášť cenené a je oveľa drahšie. V každom prípade sa dá povedať o súčasnej suluguni, že je vždy čisté a úplne prírodný produkt. Okrem mlieko obsahuje kvasinky a enzýmového preparátu, takže ochutnať číry, bez cudzích farieb a chutí.

Suluguni vzhľadu môžu byť veľmi odlišné. Spravidla konzistenciu jeho hustý a pružný, mierne vrstvami. Farba - od bielej do svetlo žltej. Slanú chuť (koncentrácia soli až 7%), a má príjemnú kyslosť "soľanka" zápach. Syr v žiadnom prípade nesmie mrviť a horkú chuť ešte viac. V súčasnej dobe, police môže byť videný ako suluguni povrazcov, tenkých vlákien a údený syr (životné zvyšuje police, a chuť je zvlášť naliehavosť). V Gruzínsku, môžete skúsiť domáce suluguni, ktorý je pripravený s tender tvarohom a mätovú náplňou, ale predávať výrobok nájsť nepravdepodobný.

Ak máte chuť syra, a chcete skúsiť to domáci verziu, potom pripraviť vlastné suluguni. recept je tak zložité, ako to je trvanlivý. Preto buďte trpezliví, a potom všetko dopadne. Produktov, ktoré budete potrebovať:

• 5 litrov mlieka;
• 0,5 g pepsínu (komerčne dostupný lekáreň);
• pol šálky mlieka kvasiť.

Príprava:

1. pol pohára teplého mlieka pepsínu rozpustiť. Zvyšok mlieka kmeňa cez tenká a zahrieva na 30 stupňov, pridajte kvások a dajte na teplé miesto na pol hodiny.
2. Opäť platí, že teplo mlieko na miernom ohni - to bude vyradený. Čo budú oddelené, je potrebné starostlivo "vziať" k stenám nádoby. Potom zbierať hmotnosť stočený do klbka a do sitka (zablokuje gázou) tak, že prebytok kvapaliny odstredí. Teraz syr by mala "putovať" na teplom mieste po dobu niekoľkých hodín.
3. V ďalšej fáze prípravy: Rez syr na prúžky 2 cm hrubé. Voda v hrnci, ohriať na 90 stupňov a ponorte budúce suluguni. Cook, za stáleho miešania v jednom smere, kým sa nerozpustí. Potom zbierať syr hrču a von z vody. Tak to požadovaného tvaru (kruh) a chladom, namočeným v studenej vode.

Tu a pripravený suluguni. To znamená, že ak nie je Bohom chutnú domáci syr na vine? To môže tiež byť pridané do náplne pre Osetska koláče vo svetle zeleninový šalát a podávame s sušienky na raňajky šálku čiernej kávy.