Zdroj proteínu. Rastlinného proteínu a živočíšne bielkoviny

Proteín - organická látka pozostávajúce z aminokyselín spojených peptidovými väzbami. Proteíny sú vytvorené v telese 20 určitých aminokyselín, z ktorých niektoré sú nevyhnutné a musí pochádzať z potravy.

Úloha bielkovín v tele

Proteín - zdroj energie, jeden z troch najdôležitejších súčastí a stavebných prvkov. V prvom rade - konštrukčné prvky: o 2/3 proteínu do tela sa použije na vytvorenie vlastnej bielkoviny 1/3 štiepené na výrobu energie.

V ľudskom tele, sú tieto látky vykonávať veľa rôznych funkcie: a enzýmy, a stavebný materiál (keratín, ktoré sa skladajú z nechtov a vlasov - proteín), a ovládacie prvky sú reakcie prebiehajúce v tele, a signálne prekladateľa.

Proteíny nájdené v obálke a vo vnútri buniek, katalyzujú a urýchliť v tele chemických reakcií.

Okrem toho, že sú ochranné a záložné doprava, receptor a motorické funkcie (zvláštne triedu proteínov poskytuje pohybu leukocytov, svalové kontrakcie, a tak ďalej. D.). Samozrejme, že pre každý problém je typ bielkoviny, ale sú postavené zo štandardných "stavebných kameňov".

Úplné a defektné proteín

Proteíny sa nehromadí v tele, takže je potrebné pravidelne prichádzajú zvonku. A je to tu v divízii do plných a chybných proteínov. Diétne zdroje bielkovín daná buď jediný typ proteínu, alebo iný.

Full - tie, ktoré sú zložené zo všetkých 20 "tehly" aminokyselín. Chybné - proteíny v zložení, ktoré nie je jedna alebo viac z požadovaných aminokyselín, alebo je, ale v príliš malom množstve. Avšak, to je určite dostať telo zvonku 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré nemôže syntetizovať sám. Preto je univerzálny "závod" pre vysoko kvalitné bielkoviny (ktorý obsahuje všetko, vrátane týchto ôsmich aminokyselín).

Zdroje proteínov: zvierat a rastlín

Zdrojom bielkovín pre ľudí - zvieratá a rastliny. A tam, a tam je proteín substancie. "Oficiálne" pohľad moderných odborníkov hovorí, že každý deň by mal zjesť 45 až 100 gramov bielkovín. mäso zvierat je považovaný za dobrý zdroj kompletných proteínov rastlín, podľa mnohých odborníkov, obsahujú kompletné proteíny.

Uzatvorenie pracovnej skupiny, ktorá o tom hovorí: dokonca aj pri plnej vegetariánstvo telo stále prijíma všetky potrebné látky. Prečo? Vzhľadom k tomu, že je vzájomná doplnkom aminokyselín z rôznych potravín a prísad.

Dobre naplánovaná vegetariánske menu - plná, zásobuje telo je všetko, čo potrebujete, navyše môže byť aj liečebné a diétne. Podľa výskumu vykonávaného Inštitútu Maxa Plancka v Nemecku a Karolinska Institute vo Švédsku, dostatok zeleniny, ovocia a orechy obsahujú kompletné bielkoviny. Tak, a rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny vhodné pre potraviny.

Mäso a polotovary z neho

proteín zviera môžu byť získané z mäsa cicavcov, vtákov a rýb. Sliepky, králiky, kravy, ošípané, ovce, rôzne námorné a riečne ryby - žiadne spracované zdroje bielkovín. Salámy, párky, kastróly - pokiaľ sa tieto prírodné produkty a sú vyrobené v súlade s GOST, obsahujú tiež vhodný proteín.

Výrobky s vysoko kvalitných bielkovín - vajcia a mliečne výrobky. Kuracie vajcia poskytujú takmer ideálne proteín navyše štiepený veľmi dobre. Majú veľmi málo nedostatkov, ale jesť je surové nie je nutná - tepelná úprava prispieva k lepšej stráviteľnosti živín a zbaviť choroboplodných zárodkov.

Takmer všetci to isté platí pre mliečne výrobky. Srvátkové proteíny sú trávené veľmi dobre vo svojej aminokyselinové zloženie všetkých výrobkov, ktoré sú najbližšie k zloženiu aminokyselín ľudskej svalovom tkanive. Hlavným zdrojom týchto proteínov - srvátka, ktorá sa získava pri výrobe syrov.

Tabuľka "na bielkoviny výrobky:

Mýtus o Protein

Až do konca dvadsiateho storočia, to bolo veril, že iba mäso a jej produkty obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny. Na anglicky písaných zdrojov, tento názor sa nazýva "mýtus proteínu." Neskôr však bolo preukázané, že sójové bôby obsahujú tiež všetky esenciálne aminokyseliny.

zdroj rastlinných bielkovín

Z rastlín, kompletný zdroj bielkovín - sója a výrobky z nich (napríklad, tofu). Tiež integrálne proteíny sú pohánka, amarant, koriander semien a konope, ako aj riasa Spirulina. A ak amarant, koriander alebo konope v týchto zemepisných šírkach sú ťažko nájsť, že Spirulina doplnky a z neho sú verejné a sú k dostaniu v lekárňach a predajniach zdravej výživy.

Okrem toho, rastliny s tzv nižších proteínov sú tiež schopné splniť požiadavku na proteínu. Všetko, čo musíte urobiť - je správne kombinovať.

Napríklad tabuľka uvádza ako proteíny, ktoré sú bohaté na strukoviny a hubami izoleucínu a lyzínu, a obilnín a orechy - tryptofánu a sírnych aminokyselín. Tým, že kombinuje rôzne komponenty, sme sa konečne dostať všetko, čo potrebujete.

mliečna bielkovina

V "zlatého veku" kulturistiky, veľa hviezd a majstri tohto športu piť čerstvé mlieko. Športovci tej doby nazval elixír sily a piť niekoľko litrov za deň. Lekári súhlasí s nimi v tomto predpísaním mliečne výrobky ako liek na svojich pacientov.

V našej dobe, zdroje bielkovín v strave športovcov - priemyselne vytvorené prísadami. Vedci sa naučili, ako vytvoriť vysoko vyvážený a zmesí, v ktorých je prítomný vo veľmi prístupné forme srvátkového proteínu. Niektorí športovci sa stále snaží piť mlieko - ale ako všeobecný strach z baktérií rastie, piť varené alebo pasterizované.

Avšak, táto metóda bola dobrá prekurzor je vo forme, v ktorej ju používať. Moderné pasterizované, UHT mlieko mnohokrát má málo čo do činenia s týmto produktom, ktorý miloval víťaz olympijského vzpieranie Dzhon Grimek.

vajíčka

K dnešnému dňu, srvátkové bielkoviny je veľmi ľahko stráviteľný pre človeka, ale vaječný proteín je horšie pre neho celkom dosť. Tento zdroj proteínu poskytuje kompletné "tehly" a je považovaný za referenčný - ďalšie proteíny a produkty sa hodnotia v porovnaní s ním.

To je jeden z najviac užitočných produktov v kulturistike a silovom trojboji. Rastlinného proteínu a živočíšna bielkovina nemôže súťažiť s nimi v účinnosti. Vaječný proteín je široko používaný pre výrobu doplnkov stravy.

Vajíčka, ako mlieko, môžete jesť kedykoľvek hmotnosti počas priberanie na váhe počas chudnutia. jesť kulturistov je vo veľkom množstve - napríklad Dzhey Katler štyrikrát, "Mr. Olympia", jej asi 170 bielky do jedného týždňa, že jej je dvakrát denne.

Špeciálna športová výživa

Obvyklé zdroje bielkovín v strave môže byť doplnená o špeciálnu športových doplnkov, ktoré sú navrhnuté tými najlepšími vedcami zadaných multi-milión priemyslu dolára. Tento špeciálne navrhnutý a prísady komplexy vyrábané v súlade s najnovším vývojom v oblasti dietetiky a fyziológie.

Hlavné základňou bielkovín v športových doplnkov slúžiť ako kazeín alebo srvátkové bielkoviny. Najväčší rozdiel medzi nimi je, že kazeín proteín sa štiepi v tele po dobu 5-6 hodín, séra - 1,5-3 hodín.

Prijať v niekoľkými rôznymi spôsobmi, s výsledkom iného čistoty proteínu a na prítomnosti alebo neprítomnosti cudzích tukov. Avšak táto technológia už umožňuje získať lacné dostatok a ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré možno použiť nielen pre športovcov, ale aj "obyčajní" ľudia.

syntetické proteíny

Prvá umelý proteín bola založená pred viac ako desiatimi rokmi a za tú dobu, vedci boli schopní chodiť k vytváraniu komplexných štruktúr. Možno očakávať, že skôr či neskôr bude trh produkty, ktoré budú môcť nahradiť v tomto smere, a mäso a rastlín. Už vytvorili umelý "mäso", ktoré vedci sú pestované na základe zvieracích buniek.

"Test-tube" zdroja proteínu môže zabezpečiť všetky - a zvieracie práva, a producentmi, ale za to, musíme najprv znížiť náklady na proces, ako on je teraz príliš drahé pre masovú výrobu. A chuť kúsku potraviny musí spĺňať očakávania.

Bohužiaľ, pre vegetariánov, táto metóda nie je vhodná - majú stále hľadať kompletných proteínov v rastlinách. Avšak v blízkej budúcnosti môže tiež zmeniť - veda ide dopredu s veľkými krokmi a vytvorenie syntetického proteínu k všeobecným predaja - len otázkou času a dopytu.