Aký je bod varu rastlinného oleja?

Varenie sa zriedka robí bez praženia. Avšak všetci chceme, aby rodina nielen chutné, ale aj užitočné jedlo. Ovocné a varené jedlá sú, samozrejme, lepšie, ale vo svojich chuťových vlastnostiach sú často nižšie ako analógy s krustou. Existujú však niektoré jemnosti, ktoré pomôžu túto chybu napraviť. Umožnia vám udržať zlatý priemer, robiť jedlá ústami a chutné, ale súčasne jemné a užitočné. A veľká úloha v tom zohráva zvolená ropa. Koniec koncov, je to na to bude varenie kulinárske pochúťku.

Dnes chceme zistiť, aký je bod varu rastlinného oleja. Na základe získaných ukazovateľov sa pokúsime nájsť najvhodnejší variant pre toto alebo takéto jedlo.

terminológie

Čo možno považovať za rastlinný olej? Je to produkt neživočíšneho pôvodu, ktorý sa extrahuje z vhodných plodín. Môže to byť slnečnica, bavlna, ľan, olivy alebo iné olejnaté semená. Dnes v našej krajine získala prioritu prvý závod. Preto v kuchyni každej ženy v domácnosti je maslo zo semien. V zásade môže byť takýto výrobok celok alebo rafinovaný. To je dôležitý bod, pretože teplota varu rastlinného oleja závisí od prítomnosti alebo neprítomnosti nečistôt.

Šaty pre šaláty

Dnes je spotrebiteľ už zmätený, striedavo hovorí o výhodách, potom o poškodení rafinovaného oleja. Takže sa na chvíľu zastavíme. Celý olej, ktorý sa získa lisovaním surovín za studena, je skutočným skladom vitamínov a iných živín. Je to zmes rastlinného tuku s prírodnými nečistotami. Nerafinovaný olej je nevyhnutný a dôležitý pre naše telo. Má však len špecifickú chuť a vôňu. Teplota varu rastlinného oleja, ktorá nie je podrobená čistiacemu procesu, je nízka. Závisí to od typu produktu. Ale ani slnečnica nemá rád prehriatie. Vzhľadom na to, že ste ho dostali až na 107 stupňov, už budete mať proces horenia a tvorby karcinogénov. Preto je lepšie ju používať v studenej forme.

Maslo na vyprážanie

V tomto prípade sa musí brať do úvahy bod varu rastlinného oleja. Dnes chceme zvážiť hlavné možnosti, ktoré môžu byť použité vo vašej kuchyni. Začnime však najpopulárnejším príkladom slnečnicového oleja. Ako už bolo spomenuté, nerafinované nemožno zahriať nad 100 stupňov. Rafinovaný je stabilnejší, pretože z neho sú odstránené všetky nečistoty. Jedná sa o čistý tuk, v ktorom nie je nič užitočné. Vďaka tomu môže odolávať teplotám až do 232 stupňov. To je ideálne na vyprážanie a pečenie.

Bod dymu

Tento pojem sa často nachádza v literatúre pre kulinárskych profesionálov. Čo to znamená? Teplota varu rastlinného oleja - to je bod fajčenia. To znamená, že od tejto značky bude spaľovať a tvoriť toxické látky, vrátane karcinogénov. Výrobok nevyhrievajte na túto teplotu. Preto je dôležité skladuť špeciálny teplomer pre olej a pravidelne kontrolovať indikátory. Zvyčajne dávame maximálne možné teplo, aby sa nádoba rýchlejšie varila. Avšak rýchlo si uvedomíte, že výrazným znížením stupňov nebudete stratiť v čase, ale dostanete bezpečnejšiu verziu vareného jedla.

Kukuričný olej

Ako sme už hovorili o slnečnici, pozrime sa na ďalšie možnosti, ktoré sa často nachádzajú aj v obchodoch. Dnes máme najväčší záujem o teplotu varu rastlinného oleja. Vlastnosti každého z týchto produktov nám umožnia pochopiť, na čo sú najlepšie využívané. Takže kukuričný olej má krásnu farbu a príjemnú vôňu. Používa sa na výrobu cesta a pekárskych výrobkov. Táto vysoká teplota varu je vhodná na vyprážanie. Pre rafinované je to 232 stupňov a nerafinovaný začne horieť na 160.

Repkový olej

Ďalším obľúbeným hosťom v našej kuchyni. Má vysoký obsah Omega-7, 9 a 6 mastných kyselín. Môže sa však použiť na vyprážanie? Odpoveď je jednoduchá, ak viete, aký bod varu rastlinného oleja (rafinovaný) je prijateľný. Ukazovateľ je pomerne vysoký: približne 224. Pre ropu - nie viac ako 100 stupňov. Avšak kvôli svojmu zvláštnemu vkusu sa nepoužíva tak často ako všetci ostatní. Prítomnosť antioxidantov a vitamínu E robí z nich jedinečný produkt pre všetkých členov rodiny.

Táto skupina zahŕňa olej z hroznových semien a svetlicový olej . Sú známe svojim vysokým obsahom kyseliny linolovej, sú zdrojom vitamínov a antioxidantov. Teplota varu je asi 240 stupňov, hoci sa takmer nikdy nepoužívajú na vyprážanie.

Olivový olej

Jedinečný produkt na plnenie šalátov, sendviče a ľahké občerstvenie. Teplota varu olivového oleja umožňuje používať na vyprážanie. Ukázalo sa, že luxusné pečivo s jedinečnými chuťovými vlastnosťami. Vyčistený olej má vysokú teplotu varu 242 stupňov. Môže sa ľahko identifikovať pomocou označenia Light. To je najlepšia možnosť na varenie pizze, pečenie mäsa a zeleniny.

Ak chcete zachovať všetky vlastnosti tohto produktu, potom stojí za nákup olej s označením Virgin. Obsahuje vitamíny E, K, A a E, ako aj mastné kyseliny. Je to výborný nástroj na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, zlepšuje trávenie a detoxikáciu organizmu. Teplota sa varí pri teplote 160 stupňov. Ale aby sa zachovali všetky zložky, najlepšie je použiť na varenie občerstvenia.

Sójový olej

Získajte zo sóje. Vo svetovej produkcii rastlinných olejov zaujíma hlavné miesto. Výrobok sa používa na výrobu potravín a používa sa na výrobu margarínu. V potravinách sa musí pridávať iba v rafinovanej forme. Teplota varu je vysoká - 257 stupňov, takže sa široko používa na hlboké smaženie. Zo všetkých rastlinných olejov má najvyššiu biologickú aktivitu a absorbuje ich telo o 98%. Kompozícia obsahuje mastné kyseliny a lecitín.

Kokosový olej

A stále hovoríme o teplote varu rastlinného oleja. Kokos dnes s istotou víťazí v láske zákazníkov. Je lacný, dobre udržiavaný a tiež dáva jedlá lahodnú chuť. Najčastejšie sa používa na pečenie, ako aj na výrobu popcornov. Výrobok má jemnú, sladkú chuť s charakteristickými poznámkami. Priemerná teplota varu je asi 140 stupňov, takže je najlepšie, aby ste ju nepoužívali na hlboké vyprážanie.

Východné poznámky - ryžový olej

Pre fanúšikov zdravého životného štýlu je to nový trend, ktorý si zaslúži zvláštnu pozornosť. Olej nie je obzvlášť populárny. Dnes je to viac pocta móde. Je veľmi bohatý na vitamín E a antioxidanty. Pomáha to v boji proti voľným radikálom a spomaľuje proces starnutia. Bod varu je asi 255 stupňov. Používa sa na varenie hlboko vyprážanej zeleniny.

Voňavé oleje

Najznámejšími predstaviteľmi tejto rodiny sú pistácie a arašidové maslo. Všetky obsahujú veľa vitamínov. Majú veľmi nízku teplotu varu, takže nie sú vystavené teplu. Pridajte do riadu iba na to, aby ste mu dali zvláštnu poznámku. Rastlinné oleje by mali byť v každej kuchyni. S ich pomocou môžete variť veľa užitočných jedál. Dnes sme preskúmali teplotu varu najobľúbenejších rastlinných olejov. Teraz si môžete vybrať tie, ktoré lepšie spĺňajú úlohy.