Honey - diastaznoe číslo: čo záleží na tom, stôl, GOST

Včelie produkty ľudia používajú od nepamäti. Skalné maľby dáta med zbieranie procese späť do doby kamennej. Je známe, že sú veľkí milovníci sladkého, vrátane medu, boli egyptskí faraóni. Prvá historická zmienka o mede v starovekom Rusku siahajú až do IX storočia.

Užitočné vlastnosti medu

Med bola dlho považovaná nielen chutné zaobchádzať, ale aj liečiť mnoho chorôb. Správajú sa bronchopulmonálna ochorenia a gastrointestinálne systém, očné ochorenia, kožné ochorenia, a skorbut. Až do teraz, liečba včelích produktov je jednou z účinných metód tradičnej medicíny - vylieči nachladnutie medu v období exacerbácie a aktívne používať ho v domácnosti kozmetológie. V súčasnej dobe je vedecky dokázané, že v včiel nektár prichádza obrovské množstvo dôležitých minerálnych látok, stopových prvkov a vitamínov.

Takže to, čo je zlato?

Med je viskózna, viskózny výrobca nektár, ktoré sú včely. Ak chcete ušetriť 100 gramov sladkostí, to workoholik zbierať peľ z takmer milióna farieb. Zbierajú peľ z rôznych chutných kvetinových klastrov, zmiešaní s ich vlastnými enzýmami spracovaných slinných žliaz. V dôsledku svojho života a získať výživné a zdravé produkt.

Kvalita výrobkov

Iste, liečivé účinky medu sú nesporné, ale iba pod podmienkou, že sa jedná skutočne o prírodný produkt. Včelí med - jeden komplexný organickej hmoty, ktorého kvalita sa môže stanoviť niekoľkými spôsobmi. Predpokladá sa, že najpresnejší odhad hustoty, zrelosti a zloženie výrobku, môžete nájsť len v laboratóriu, kde špecialisti definujú diastaznoe množstvo medu.

Avšak skúsení včelári a skutoční gurmáni nie len vedieť, ako odlíšiť prírodný produkt proti falšovaniu, ale myslím Muster včely nektár a rastliny, ktoré sú opeľovanie včelami. Odborníci definovať tieto parametre farby, hustoty, priehľadnosti, viskozitu a zápachu medu. Diastaznoe číslo alebo akýchkoľvek iných ukazovateľov, ktoré im to nepotrebuje.

Avšak, väčšina obyvateľov určiť skutočná kvalita a prirodzenosť medu je veľmi ťažké. Preto všetky včelie produkty boli uvedené na trh, musí prejsť povinnou kontrolu v laboratóriách.

Najdôležitejšími enzýmy v mede

Prírodný med obsahuje mnoho rôznych enzýmov produkovaných slinných žliaz včiel práce a spadajú do nektáru zhromažďujú. Toto biologické katalyzátory, ktoré prispievajú k regulácii metabolických procesov v tele. Oni hrajú obrovskú úlohu v procese tvorby medu z kvetu nektár. Hlavné enzýmy sú glukóza oxidáza, amylázy a invertázy. V prípade, že množstvo týchto prvkov v mede menej uznávaných noriem, tieto výrobky sú považované za sfalšoval. Môže dôjsť k zníženiu došlo enzýmu v dôsledku nesprávneho skladovania.

Glukóza v interakcii s inými zložkami štiepi glukózy za vzniku peroxidu vodíka a glukónovú kyselinu. Byť nestabilné prvok, peroxid vodíka je zničený, ale počiatočnej fáze spracovania nektár chráni budúce med z rôznych druhov plesní, húb a škodlivých baktérií a mikróbov. Zvyšok kyseliny glukónovej ovplyvňuje kyslosť medu a do značnej miery určuje konečnú chuť.

Invertázy rozdelí sacharózu na glukózu a fruktózu. Amylázy štiepia škrob, transformuje ju na maltózu. Aktivita tohto enzýmu sa stanoví hodnotou diastaznogo medu. Čo to je, budeme sa snažiť pochopiť. Zároveň sme zistili, čo by sa mala rovnať postavu kvalitný výrobok.

Diastaznoe množstvo medu - čo to je?

Akýkoľvek druh prírodného medu, zabalené a skladované za vhodných podmienok, obsahujú veľké množstvo enzýmov. Jedným z hlavných katalyzátorov proteínu je amyláza. Ďalšie, viac všeobecný názov tohto enzýmu - diastasová. Je to práve táto látka má vplyv na rozklad škrobu. Diastaznoe množstvo medu je hlavným ukazovateľom hodnoty a prírodných včelích produktov. Čím vyššia je, tým lepšie a užitočnejšie testovaného výrobku. Na určenie tohto parametra je možné iba v laboratórnych podmienkach.

Určenie hlavného indexu kvality

Ako určiť počet diastaznoe medu? K dnešnému dňu, existuje niekoľko spôsobov, ako určiť kvalitu hlavného indexu. V našej krajine, rovnako ako v mnohých iných európskych krajinách, je považovaná za štandardnú metódu Gotha.

Základom pre metódy prijaté špeciálne schopnosti enzýmov pre rozloženie škrobu. Diastaznoe množstvo medu percentách sa vypočíta rozpustením škrobový roztok po dobu jednej hodiny pri teplote 40 ° C v 1 gramu medu. Množstvo rozpusteného škrobu ml hlavného indexu. Diastaznoe množstvo je vyjadrené v jednotkách Gotha.

Takýto spôsob je pomerne zložitý a dlhý, ale dáva najpresnejší výsledok. Existujú špeciálne tabuľky diastaznogo medu. A vodil sa s nimi v priebehu vyšetrovania.

Tabuľka diastaznyh minimálneho počtu medu v niektorých regiónoch:

Optimálne množstvo medu diastaznogo GOST regulovaná v rozmedzí od 7 do 50 jednotiek. V súlade s normami OSN, minimálny počet diastáza - 3 jednotky Goot (teda určuje obsah inej zložky - hydroxymetylfurfuralu nesmie prekročiť 15 mg / kg). To je spôsobené tým, že vo svete existujú rôzne druhy medu s sporé prirodzený obsah diastáza (produkt bol izolovaný s kvetu agátu, bavlny a citrusové plody).

Nepochybne, čím vyššia je index Gotha, produkt je lepší a cennejší. Avšak, tento parameter možno meniť aj v závislosti na mieste zberu nektáru. Preto sa mnohí odborníci pochybujú o účinnosti tejto techniky.

Čo určuje počet diastaznoe medu?

Je dokázané, že klimatické podmienky v oblasti, v ktorej včely zbierajú med, hrať osobitnú úlohu pri formovaní najdôležitejších enzýmov. Je známe, že výrobky vyrobené v južných oblastiach, má oveľa horší výkon ako med zhromaždených v severných oblastiach. To je preto, že na severe, ktorý v lete je krátka, a rastliny kvitnú veľmi dlho. Ale nektár zhromažďujú včelami z týchto kvetenstvo, chutné a voňavé. Preto severných oblastiach včely vždy predovšetkým ctený znalci medu.

Z rovnakých bežných tabuliek diastaznoe množstvo medu z teplých oblastiach majú nízky výkon a môže sa pohybovať v rozmedzí od 0 až 7 jednotiek. Kým severná Medo niekedy dosahuje 50 jednotiek.

Veľmi často sa stáva, výrobcovia ponúkajú včelie produkty, diastaznoe číslo, ktoré prekračuje maximálnu známku. To môže byť veľmi úspešný experiment vykonávaný v jedinej botanickej záhrade. Ale, bohužiaľ, väčšinou to nie je prírodný med a syntetické násilne obohatený amylázy produkt.

mylná

Mnohí spotrebitelia mylne domnievajú, že diastáza sám - cennou zložkou medu. Zdá sa, že zlé mienka bola vytvorená vzhľadom k tomu, že počet sa týka diastaznoe GOST. V skutočnosti, je množstvo enzýmu určuje viskozitu nektáru spracovaného - tým vyššia je jeho obsah, tým viac včela zavedené v jeho zložení. Existujú určité druhy medu s prirodzene malom množstve amylázy, z ktorých jeden je ten, ktorý je postavený s akácie. Avšak, tento druh výrobku je najdrahšie na svete.